غنی‌سازی اولتراسونیک روغن آرگان با پودر آویشن، پونه و زعفران: تأثیر بر ترکیبات زیست‌فعال و پایداری اکسیداتیو

این مطالعه به غنی‌سازی اولتراسونیک روغن آرگان با استفاده از پودر پونه، آویشن و زعفران به منظور بهبود ترکیبات زیست‌فعال و خواص تغذیه‌ای آن می‌پردازد. پس از غنی‌سازی، یک سری مشخصه‌یابی انجام شد: محتوای فنول کل، فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی (FRAP و DPPH•) و میکروسکوپ الکترونی روبشی برای پودرهای گیاهی مورد استفاده قبل و بعد از تیمار. نمونه‌ها همچنین تحت پیری تسریع‌شده به مدت 120 روز در 60 درجه سانتی‌گراد قرار گرفتند و شاخص‌های کیفیت هر 30 روز monitored شدند (اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید، عدد پارا-آنیسیدین و اکسیداسیون کل). دوره القاء توسط رنسیمت و اسیدهای چرب نیز ارزیابی شد.

نتایج بهبود قابل توجهی در فعالیت آنتی‌اکسیدانی و محتوای پلی‌فنول نشان می‌دهد. این رویکرد نوآورانه، سریع و ساده نه تنها پروفایل عملکردی روغن آرگان را بهبود می‌بخشد، بلکه ماندگاری طولانی‌تری را ارائه می‌دهد، زیرا مقادیر شاخص کیفیت ارائه شده توسط روغن‌های غنی‌شده به طور قابل توجهی کمتر از روغن غنی‌نشده است. پس از 120 روز پیری تسریع‌شده، عدد پراکسید روغن آرگان غنی‌نشده 36.50 ± 1.50 بود، در حالی که حداقل مقادیر 17.44 ± 1.00 و 15.22 ± 0.04 mEq O2/kg به ترتیب توسط روغن‌های آرگان غنی‌شده با زعفران در غلظت‌های 0.2 و 0.5 درصد ثبت شد.

This study deals with the ultrasonic enrichment of argan oil using oregano, thyme and saffron powders in order to improve its bioactive compounds and nutritional properties. Once enriched, a series of characterizations were carried out, namely: Total phenolic content, antioxidant activities (FRAP and DPPH•) and the scanning electron microscopy for the plant powders used before and after treatment. Samples were also subjected to accelerated ageing for 120 days at 60 °C and quality indices were monitored every 30 days (free fatty acids, peroxide value, p-anisidine value and total oxidation).

The induction period by Rancimat and fatty acids were also assessed. The results show a significant improvement in antioxidant activity and polyphenol content. This innovative, fast, and straightforward approach not only improves the functional profile of argan oil, but also offers a long shelf-life, since the quality index values presented by the enriched oils are significantly less intense than those of the non-enriched oil. After 120 days of accelerated ageing, the peroxide value of unenriched argan oil presented an amount of 36.50 ± 1.50, while minimum values of 17.44 ± 1.00 and 15.22 ± 0.04 mEq O2/kg were recorded by enriched argan oils with saffron at 0.2 and 0.5 % respectively.