ضایعات محصول زعفران، منبعی ارزان از ترکیبات زیست‌فعال

مطالعه حاضر با هدف برآورد پتانسیل ارزش‌افزایی زیستی پسماندهای غذایی زعفران از طریق بررسی فعالیت‌های زیستی محتوای فنولی در عصاره‌های الکلی و استات اتیلک پنج نوع پسماند Crocus sativus L. انجام شد: برگ، تیپال‌ها (برگ‌های گل‌پوش)، اسپات‌ها (برگ‌های پوشاننده کلاله)، کلم (کلم زعفرانی) و پوست‌ها. نتایج، وجود محصولات با ظرفیت زیست‌فعال را در پسماندهای کم‌هزینه مانند اسپات، برگ و کلم نشان داد. تحلیل LC-MS/MS نشان داد که کسر متانولی کلاله‌ها عمدتاً حاوی کروسین است، در حالی که کسرهای اسپات و برگ عمدتاً حاوی فلانوئید می‌باشند. همچنین، حضور فلوانول‌ها و فلانون‌ها که دارای ظرفیت آنتی‌اکسیدانی هستند، فعال‌کننده پروتئازوم در فیبروبلاست‌های انسانی پوست از افراد مسن و بازدارنده رشد و فعالیت پروتئازوم سلول‌های سرطانی مشاهده شد. مجموعاً، داده‌های ما نشان می‌دهد که ترکیبات موجود در پسماندهای زعفران (مانند برگ یا اسپات) می‌توانند برای ارزش‌افزایی غذایی ارزشمند باشند و باید به عنوان یک محصول زیستی مفید برای توانایی‌های ضد پیری و ضد سرطانی آن‌ها مورد مطالعه قرار گیرند.

The present study aimed to estimate the biological valorization potential of food saffron by-products through biological activities of phenol content in alcoholic and ethyl acetate extracts of five by-products of Crocus sativus L.: leaves, tepals, spaths, corm, and tunics. The results evidence the presence of products with bioactive capacities in cheap by-products like spaths, leaves and corms. The LC-MS/MS analysis showed methanolic fraction of stigmas contained as major products the crocins while fractions of spaths and leaves contained predominantly flavonoids. We also showed the presence of flavonols and flavones which exhibit antioxidant capacities, activate proteasome in human dermal fibroblast cells from aged donors and inhibit the growth and proteasome activity of cancer cells. Altogether, our data indicate that compounds present in saffron’s by-products, such as the leaves or spaths, might be valuable for food valorization and should be studied as a useful biological product for its anti-aging and anti-cancer abilities.