شناسایی فیزیکوشیمیایی و فعالیت تثبیت‌کننده غشای نمونه‌های مختلف عسل: یک مطالعه مقایسه‌ای

هدف: ارزیابی نمونه‌های عسل از نظر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و فعالیت ضدالتهابی آن‌ها. مواد و روش‌ها: نمونه‌های مختلف عسل شامل عسل زعفران، عسل چامبال، عسل آجواین و عسل تولسی برای محتوای خاکستر، pH، میزان رطوبت و فعالیت ضدالتهابی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج و بحث: فعالیت ضدالتهابی نمونه‌های عسل با غلظت‌های مختلف (۳۰، ۴۰، ۵۰، ۶۰ میلی‌گرم/میلی‌لیتر) با استفاده از روش تثبیت غشای HRBC مقایسه شد. نمونه‌های عسل شامل عسل تولسی، عسل زعفران، عسل آجواین و عسل چامبال حداکثر محافظت به ترتیب ۹۴.۱۲٪، ۸۵.۲۸٪، ۷۹.۳۶٪ و ۷۴.۳۵٪ را در غلظت ۶۰ میلی‌گرم/میلی‌لیتر نشان دادند. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت عسل، فعالیت تثبیت غشا نیز به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد. عسل تولسی بالاترین محتوای خاکستر ۰.۵۴±۰.۲۵ گرم/۱۰۰ گرم را نشان داد. بیشترین pH برابر ۴.۸±۰.۳۶ مربوط به عسل چامبال بود در حالی که بیشترین اسیدیته در عسل تولسی مشاهده شد (۳.۸±۰.۴۳).نتیجه‌گیری این مطالعه: نشان داد که نمونه‌های عسل دارای فعالیت ضد التهابی قابل توجهی هستند. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که خواص فیزیکوشیمیایی، فعالیت ضد التهابی و کیفیت عسل بسته به منشا گیاهی، شرایط نگهداری و نحوه‌ی برخورد با آن متفاوت است.

Objective: To evaluate honey samples with respect to their physicochemical properties and anti-inflammatory activity. Materials and Methods: Different samples of honey namely Saffron honey, Chambal honey, Ajwain honey and Tulsi honey were evaluated for Ash content, pH, Moisture content and anti-inflammatory activity. Results and discussion: Anti-inflammatory activity of honey samples with different concentrations (30, 40, 50, 60 mg/ml) were compared using HRBC membrane stabilization method. Honey samples namely Tulsi honey, Saffron honey, Ajwain honey and Chambal honey showed maximum protection of 94.12%, 85.28%, 79.36% and 74.35% respectively at 60 mg/ml concentration. The results revealed that as with increase in concentrations of honey, membrane stabilizing activity also increases significantly. Tulsi honey gave highest ash content of 0.54±0.25 gm/100gm. Maximum pH of 4.8±0.36 was shown by Chambal honey while highest acidity was seen in tulsi honey (3.8±0.43). This study Conclusion: demonstrated that honey samples possess significant anti-inflammatory activity. Thus it can be concluded that, physicochemical properties, anti-inflammatory activity and quality of honey varied depending on the botanical origins, storage conditions and handling.