“زنجیره‌های ارزش زعفران: بینش‌هایی از ایران “

زعفران به عنوان گران‌ترین ادویه آینده‌ای بسیار روشن در بازار نشان می‌دهد. این ادویه افزایش تقاضای تجارت را تجربه می‌کند و در بخش‌های جدیدی مانند لوازم آرایشی و داروسازی مورد بررسی قرار می‌گیرد. علاوه بر این، گل‌های زعفران عمدتاً در مناطق خشک و نیمه‌خشک خوب رشد می‌کنند، مناطقی که از فقر، کمبود آب و مسائل زیست‌محیطی دیگر رنج می‌برند. این گیاه به آب بسیار کمی نیاز دارد و اثرات زیست‌محیطی پایینی دارد در حالی که ارزش افزوده بالایی دارد. این ویژگی‌ها، زعفران را به یک راه‌حل خوب برای توسعه پایدار این مناطق و بهبود وضعیت جامعه محلی تبدیل می‌کند. در افغانستان به عنوان جایگزینی برای کشت اپیوم معرفی شده است زیرا قیمت بالای آن می‌تواند با سود کشت اپیوم رقابت کند.

تحقیقاتی از طریق جمع‌آوری داده‌های اولیه و ثانویه از ذینفعان مختلف زنجیره‌ ارزش زعفران انجام شد. داده‌های اولیه از طریق مصاحبه و پرسشنامه‌های آنلاین از کشاورزان، شرکت‌ها، واسطه‌ها و مصرف‌کنندگان اروپایی جمع‌آوری شد. داده‌های ثانویه از منابع محلی، ملی و بین‌المللی به دست آمد.داده‌های ثانویه که از پایگاه‌های داده محلی، ملی و بین‌المللی به‌ویژه در مورد آمار تجارت به‌دست آمده است. نتایج از سمت عرضه نشان می‌دهد که ایران به‌عنوان تولیدکننده و صادرکننده اصلی، از بالاترین نرخ سود در این بازار برخوردار نیست. کشورهایی مانند اسپانیا که بر روی کانال‌های توزیع موجود تسلط دارند و با ارتباط مستقیم با خرده‌فروشان و صنایع که این ادویه را می‌طلبند، سود بالاتری به‌دست می‌آورند.

همچنین توانسته‌اند زعفران اسپانیایی را به عنوان معروف‌ترین و باکیفیت‌ترین زعفران معرفی کنند، در حالی که بیشتر زعفران‌های تجاری شده توسط اسپانیا از ایران و سایر کشورها آمده و مقدار کمی از آن در آنجا کشت می‌شود. در سمت تقاضا، مصرف‌کنندگان اطلاعات کمی در مورد تمایز زعفران با کیفیت بالا و اصل و همچنین استفاده از آن دارند. آنها همچنین نگرانی خود را درباره ایمنی و بهداشت، استفاده از مواد شیمیایی کشاورزی و تأثیر زیست‌محیطی زعفران وارداتی از ایران ابراز می‌کنند.

Saffron as the most expensive spice demonstrate very bright market in the future. It experiences increasing demand trade as well explored by new sectors such as cosmetics and pharmaceutical. Moreover, the saffron flowers grow well in arid and semi-arid regions mostly, the area that suffer from poverty, water scarcity, and other environmental problems. This plant requires very little water and have low environmental impact while have high value added. These makes it good solution for sustainable development of these regions and bettering off the local community. In Afghanistan it introduced as a replacement for opium cultivation since its high price can compete with opium cultivation profit. Research was done by gathering primary and secondary data from different stakeholders of saffron value chain.

Primary data collect by interview and online questionnaires aimed farmers, firms, intermediators, and European consumers. The secondary data gained from local, national, and international data base mainly on trade statistics. The result from supply side indicated Iran as the main producer and exporter does not enjoy the highest profit rate of this market. Countries as Spain dominated the established distribution channels and gain higher profit by the direct connection with retailers and industries demand this spice. It also could successfully establish Spanish saffron as the most famous and high quality one, whereas most of the saffron traded by Spain comes from Iran and other countries and small amount of it cultivated there.

On the demand side the consumers show little knowledge of distinguishing high quality and genuine saffron as well its usage. They also express their concern about safety and hygiene, usage of agrochemical, and environmental impact of saffron come from Iran. Considering all the data the different saffron Global Value Chain (GVC) is mapped, their advantage and disadvantage discussed, and upgrading trajectories and empirical implementation to promote Iranian saffron in the global market suggested.