زعفران (کروس ساتیووس) به عنوان طعم‌دهنده و رنگ طبیعی دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطان

زعفران (کروس ساتیووس ال.) گران‌ترین ادویه جهان با طعم تلخ مشخص است. رنگ آن ناشی از کروسین‌ها است و حاوی ترکیبات فنولی و کاروتنوئیدی مسئول فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن می‌باشد. زعفران به‌خاطر خواص بالقوه ضدسرطانی‌اش مورد مطالعه قرار گرفته است، به‌ویژه به دلیل ترکیباتی مانند کروسین، کروستین و سافرانال. تحقیقات نشان‌دهنده اثربخشی آن بر سرطان ریه، سرطان پستان و سرطان خون (لوسمی) از طریق مکانیسم‌هایی مانند القای آپوپتوز و مهار تکثیر سلولی است.

Saffron (Crocus sativus L.) is the world’s most expensive spice with a characteristic bitter taste. Its color comes from crocins, and it contains phenolic and carotenoid compounds responsible for its antioxidant activity. Saffron has been studied for its potential anticancer properties, particularly due to compounds like crocin, crocetin, and safranal. Research indicates effectiveness against lung cancer, breast cancer, and blood cancer (leukemia) through mechanisms like inducing apoptosis and inhibiting cell proliferation.