زعفران پادشاه ادیویه ها

زعفران از stigma های قرمز خشک شده گیاه گلدار علفی Crocus sativus L. به دست می‌آید که به خانواده Iridaceae تعلق دارد و گیاهی پاییزی است. این گیاه عمدتاً در ایران، هند، افغانستان، یونان، مراکش، اسپانیا و ایتالیا کشت می‌شود. تولید جهانی زعفران برآورد شده است که به 418 تن در سال در 121,338 هکتار می‌رسد. زعفران به عنوان گران‌قیمت‌ترین ادویه در جهان و همچنین به دلیل سه ترکیب اصلی بیواکتیو خود: کروکین، پیکروکروکین و زعفرانال، به عنوان مفید برای سلامت انسان شناخته می‌شود. تقاضا برای زعفران در سراسر جهان به دلیل نقش جالب آن در غذا، دارو و لوازم آرایشی در حال افزایش است.

به دلیل کاهش تولید آن، تحقیقات اخیر برای مطالعه نحوه بهبود عملکرد سم، کیفیت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی با انتخاب منشأ جغرافیایی و شرایط اقلیمی توپ‌های زعفران، استفاده از بیوستیمولانت‌هایی مانند قارچ‌های مایکوریزا و همچنین انتخاب رژیم‌های آبیاری، روش‌های خشک‌کردن و فرآیندهای ذخیره‌سازی انجام شده است.فعالیت‌های تحقیقاتی جدید بر روی خواص دارویی این ادویه متمرکز شده است، مانند حفاظتی که در برابر بیماری‌های چشمی ارائه می‌دهد، توانایی‌های جمع‌آوری رادیکال‌های آزاد و سم‌زدایی. این کار نمای کلی از ویژگی‌های تاریخی، اقتصادی، ژنتیکی، گیاهی، کشاورزی و کیفی زعفران و همچنین خواص، استفاده‌های سنتی و جدید این ادویه و محصولات جانبی آن مانند گلبرگ‌ها، پرچم‌ها، استایل‌ها، غده‌ها و برگ‌ها را ارائه می‌دهد.

Saffron is obtained from the dried red stigmas of Crocus sativus L., an autumnal herbaceous flowering plant belonging to the Iridaceae family. It is largely cultivated in Iran, India, Afghanistan, Greece, Morocco, Spain and Italy. Saffron global production is estimated at 418 t y−1 on 121,338 ha. It is known as the most expensive spice in the world and as beneficial for human health due to three main bioactive compounds: crocin, picrocrocin and safranal. The demand for saffron is increasing worldwide for its interesting role in cuisine, medicine and cosmetics.

Due to the reduction of its production, recent investigations have been conducted to study how to improve stigma yield, quality and antioxidant activity by selecting of corm geographical origin and climatic conditions, using biostimulants such as mycorrhizal fungi as well as choosing irrigation regimes, drying methods and storage processes. New research activities have been focused on the medicinal properties of this spice, such as its neuroprotection in the context of ocular disease, free radical scavenging and detoxifying capacities. This work offers an overview of the historical, economic, genetic, botanical, agronomic and qualitative traits of saffron as well as the properties, traditional and recent uses of the spice as well as its by-products such as tepals, stamens, styles, corms and leaves.