رویکردهای نوین در بکارگیری گلبرگ زعفران در صنایع مختلف

استفاده از عصاره‌ها و ترکیبات گیاهان معطر به‌عنوان آنتی‌اکسیدان در صنایع غذایی در حال توسعه است. تقریباً ۹۰ درصد بخش‌های برداشت‌شده گل زعفران دور ریخته می‌شود و فقط کلاله‌ها برای صنایع غذایی و دارویی استفاده می‌شود. با توجه به تولید سالیانه حدود ۳۰۰ هزار تن گلبرگ زعفران در کشور و هدررفت آن در مزارع، این منبع از پتانسیل بسیار مناسبی، به‌عنوان منبع ارزان‌قیمت، وافر و در دسترس، برای تولید آنتوسیانین برخوردار می‌باشد. این موضوع باعث شد تا توجه جوامع علمی به بررسی کاربرد این ماده در صنایع مختلف جلب شود و منجر به تحقیقات و بررسی‌های علمی و کاربردی در صنایع مختلف شد.

طبق مطالعات انجام‌شده مشخص شده است که ضایعات گلبرگ زعفران می‌تواند کاربردها و اثراتی در حوزه‌های مختلف از جمله صنایع دارویی، صنایع غذایی، صنایع گوشت، صنایع رنگ، شیمی و تولید نانوذرات زیستی و غیره داشته باشد. در این مقاله سعی شده است حوزه‌های کاربرد و نمونه‌هایی از تحقیقات انجام‌شده را مورد بررسی قرار دهد. هرچند با توجه به پیشرفت مداوم علم، در هر زمانی کاربردها و نتایج جدیدی در این خصوص ارائه می‌شود. در نهایت با توجه به وجود این ماده ارزشمند ارزان و در دسترس لازم است تا نسبت به کاربردی نمودن نتایج تحقیقات انجام‌شده و ایجاد ارزش افزوده از آن و نیز ادامه فعالیت‌های پژوهشی به منظور استفاده بهتر و کارآمدتر از این ماده اقدام شود.

The use of extracts and compounds from aromatic plants as antioxidants in the food industry is expanding. Approximately 90% of harvested saffron flower parts are discarded, with only the stigmas used for food and pharmaceutical industries. Given the annual production of about 300,000 tons of saffron petals in the country and their waste in fields, this resource holds significant potential as an inexpensive, abundant, and accessible source for anthocyanin production. This has drawn scientific attention to exploring its applications in various industries, leading to scientific and practical research.

Studies have shown that saffron petal waste can have applications and effects in various fields, including pharmaceuticals, food, meat, dye, chemical industries, and the production of bio-nanoparticles. This article reviews the application areas and examples of conducted research. However, with the continuous advancement of science, new applications and results are introduced over time. Given the availability of this valuable, inexpensive resource, it is necessary to apply research findings, create added value, and continue research activities for more efficient utilization of this material.