تجزیه و تحلیل رنگ زعفران (Crocus sativus L.) به عنوان رنگ‌دهنده طبیعی بالقوه

هدف این مقاله مطالعه اثر پایداری رنگ با معرفی اسید کینودئوکسی کولیک (CDCA) به عصاره مایع رنگی حاصل از زعفران و تعیین کیفیت رنگ عصاره در طول یک دوره نه ماهه است. شش نمونه مایع رنگی با محتوای CDCA مختلف در محدوده 0 تا 45 درصد وزنی با موفقیت تهیه شد. مطالعات کروماتیسیته (C*)، اشباع رنگ (s)، طیف‌سنجی UV-Vis و قدرت رنگ‌دهی برای تعیین چگونگی تأثیر CDCA بر خواص رنگ و مطالعه کیفیت رنگ در طول زمان ارزیابی شد. کیفیت رنگ با استفاده از سیستم کمیسیون بین‌المللی روشنایی (CIE) تجزیه و تحلیل شد. تمام نتایج به دست آمده نشان داد که افزودن CDCA به طور قابل توجهی بر عملکرد کلی رنگ استخراج زعفران تأثیر گذاشت. با این حال، بیشترین بهبود با استفاده از 45 درصد وزنی CDCA ثبت شد. نمونه در پایان نه ماه نگهداری بالاترین کیفیت رنگ را با بالاترین جذب نشان داد: مقدار C* = 91.38، اشباع رنگ = 0.96 و قدرت رنگ‌دهی = 687. این مطالعه مقدماتی یافته‌های مهمی برای تحقیقات بیشتر در مورد پایداری رنگ‌دهنده‌های طبیعی استخراج شده از زعفران اسپانیایی ارائه می‌دهد که می‌تواند مزایایی برای کاربردهای آینده به ویژه در صنعت پوشش، غذا، کشاورزی، پزشکی و دیگران فراهم کند. ارزش‌های این کار را می‌توان از اطلاعات و شواهد ارائه شده توسط پایداری رنگ CIE از نظر کروماتیسیته و اشباع، و همچنین اندازه‌گیری طیف‌سنجی UV-Vis مشاهده کرد. این نشان داد که افزودن افزودنی CDCA می‌تواند به طولانی‌تر کردن و افزایش خواص رنگ‌دهنده طبیعی از زعفران اسپانیایی (Crocus sativus L.) برای نه ماه نگهداری کمک کند. این ثابت کرد که با افزودن افزودنی‌هایی مانند CDCA می‌توان رنگ‌دهنده زعفران را حفظ کرد. تا آنجا که به نویسندگان مربوط می‌شود، این اولین بار است که از CDCA برای جلوگیری از تخریب رنگ رنگ‌دهنده طبیعی از زعفران استفاده می‌شود.

The purpose of the paper is to study the effect of color stability on introducing chemodeoxycholic acid (CDCA) into a colored liquid extract from saffron and determine the color quality of the extract over a nine-month period. Six colored liquid samples with different CDCA contents ranging from 0 to 45 Wt.% have been successfully prepared. Chromaticity (C*), color saturation (s), UV-Vis spectroscopy and coloring strength studies have been assessed to determine how CDCA influences the color properties and to study the color quality over time. The color quality was analyzed using the Commission Internationale de l’Éclairage (CIE) system. All results obtained revealed that the addition of CDCA significantly influenced the overall color performance of the saffron extraction. However, the most pronounced improvement was recorded with the use of 45 Wt.% CDCA. The sample exhibited the highest color quality at the end of nine months of storage with highest absorbance: C* value = 91.38, color saturation = 0.96 and coloring strength = 687. This preliminary study offers significant findings for further research focused on stability of natural colorants extracted from Spanish saffron that can provide benefits for future applications especially in coating industry, food, agriculture, medicine and others. The values of this work can be observed from the information and evidence provided by CIE color stability in terms of chromaticity and saturation, as well as UV-Vis spectrophotometric measurement. It showed that the addition of CDCA additive can help to prolong and enhance the natural colorant properties from Spanish saffron (Crocus sativus L.) for nine month of storage. This proved that by adding additives such as CDCA the saffron colorant can be maintained. To the best of the authors’ concern, this is the first time CDCA is used to prevent color degradation of natural colorant from saffron.