تأثیر روش‌های مختلف استخراج بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی زعفران، محتوای فنلی کل و کروسین و اثر محافظتی عصاره زعفران بر پایداری اکسیداتیو روغن‌های گیاهی رایج

زعفران شامل ترکیبات زیست فعال با خواص ارتقا دهنده سلامت است و عمدتاً در پزشکی، طعم دهنده و رنگ دهنده استفاده می‌شود. در این مطالعه، هدف ما بررسی تأثیر روش‌های استخراج بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های زعفران (Crocus sativus L.) (SE) و ارزیابی عملکرد آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های زعفران در روغن‌های گیاهی بود. کلاله‌های زعفران در آب، اتانول، متانول و ترکیبات آنها با استفاده از استخراج خیساندن (ME)، استخراج به کمک اولتراسونیک (UAE)، استخراج به کمک مایکروویو (MAE) و ترکیب UAE با MAE استخراج شدند. نتایج نشان داد که نمونه استخراج شده با متانول/آب (50:50) با استفاده از ترکیب UAE با MAE بیشترین مقدار محتوای فنلی کل (31.56 میلی‌گرم بر گرم GAE) و فعالیت آنتی‌اکسیدانی (83.24٪ مهار) را داشت. عصاره با بالاترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی قبل از افزودن به نمونه‌های روغن، خشک انجمادی شد. SE خشک انجمادی حاوی ترانس-کروسین-4 و ترانس-کروسین-3 (فراوان‌ترین ترکیبات)، کامفرول و پیکروکروسین بود. علاوه بر این، افزودن SE در غلظت ۱۰۰۰ ppm منجر به افزایش قابل توجه پایداری اکسیداتیو روغن کانولا (CAO)، آفتابگردان (SO) و روغن ذرت (COO) شد.
Saffron consists of bioactive compounds with health-promoting properties and is mainly used in medicine, flavoring and coloring. In this study, we aimed to investigate the effect of extraction methods on the antioxidant activity of saffron (Crocus sativus L.) extracts (SE) and to evaluate the antioxidant performance of SE in vegetable oils. Saffron stigmas were extracted in water, ethanol, methanol, and their combinations using maceration extraction (ME), ultrasonic-assisted extraction (UAE), microwave-assisted extraction (MAE), and the combination of UAE with MAE. The results showed that the sample extracted by methanol/water (50:50) using the combination of UAE with MAE methods had the highest amount of total phenolic content (31.56 mg/g GAE) and antioxidant activity (83.24% inhibition). The extract with the highest antioxidant activity was freeze-dried before incorporation into oil samples. Freeze-dried SE contained trans-crocin-4 and trans-crocin-3 (most abundant constituents), kaempferol, and picrocrocin. Moreover, the addition of SE at 1000 ppm resulted in a significant increase in the oxidative stability of canola (CAO), sunflower (SO), and corn oil (COO).