بررسی وجود و نوع رنگهاي مصنوعی در محصولات غذایی بر پایه یا طعم داده شده با زعفران و عرضه شده در فروشگاه هاي شهرستان همدان با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازك

پس‌زمینه و هدف: در سال‌های اخیر، استفاده از رنگ‌های مصنوعی به جای زعفران در محصولات غذایی به‌طور قابل‌توجهی افزایش یافته است. این مسئله می‌تواند یک نگرانی جدی برای سلامت مصرف‌کننده باشد. این مطالعه به‌منظور تعیین حضور و نوع رنگ مصنوعی در محصولات مبتنی بر زعفران یا طعم‌دار انجام شد. مواد و روش‌ها: این مطالعه مقطعی بر روی ۹۶ نمونه شامل زعفران، حلوا زرد، آب‌نبات و شکر کریستالیزه (هر کدام ۲۴ نمونه) که به‌صورت تصادفی از فروشگاه‌های شهر همدان نمونه‌برداری شده بودند، انجام شد. تعیین کیفی رنگ‌ها شامل کوئینولین، زرد غروب، تارترازین، آزوروبین، آبی براقیل، پونسو ۴R و آلورا رد با استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک (TLC) انجام شد. نتایج: از میان ۹۶ نمونه کل، ۶۴ نمونه (۶۶.۶۷٪) دارای رنگ مصنوعی و ۳۲ نمونه (۳۳.۳۳٪) دارای رنگ طبیعی بودند. نوزده (۷۹.۱۶٪)، ۲۰ (۸۳.۳۳٪)، ۱۹ (۷۹.۱۶٪) و ۶ (۲۵٪) از نمونه‌های زعفران، حلوا زرد، آب‌نبات و شکر کریستالیزه به‌ترتیب حاوی رنگ مصنوعی بودند.در میان رنگ‌های مصنوعی مورد استفاده، کینولین بیشترین رنگ مورد استفاده بود. نتیجه‌گیری: بر اساس نتایج این مطالعه، 66.67٪ از نمونه‌ها دارای رنگ مصنوعی بودند که نشان‌دهنده استفاده زیاد از رنگ‌های مصنوعی در محصولات مورد مطالعه است. بنابراین، توصیه می‌شود کنترل دقیقی بر این محصولات انجام شود.

Background and Objective: In recent years, the use of synthetic color has considerably grown instead of saffron in food products. This problem can be a serious concern for consumer health. This study was conducted to determine the presence and type of synthetic color in saffron based or flavored products.
Materials and Methods: This cross-sectional study was carried out on 96 samples including saffron, yellow halvah, candy, and crystallized sugar (each 24 samples) that were randomly sampled from stores in Hamadan city. The qualitative determination of the colors including quinoline, sunset yellow, tartarazine, azorubine, brilliant blue, ponceau 4R and allura red was done by thin layer chromatography (TLC).
Results: Out of 96 total samples, 64 (66.67%) samples had synthetic color and 32 (33.33%) samples had natural color. Nineteen (79.16%), 20 (83.33%), 19 (79.16%) and 6 (25%) of saffron, yellow halvah, candy, and crystallized sugar samples, respectively, contained artificial color. Among used synthetic colors, the quinoline was the most abundant used color.
Conclusion: Based on the results of this study, 66.67% of the samples had synthetic color, which indicates the utilization of artificial color in the studied products is high. Therefore, it is recommended to control highly these products.