چکیده
مقدمه: خواص کیفی 14 نمونه زعفران از ایران، اسپانیا و ترکیه مقایسه شد. نتایج: تفاوت معنی‌داری بین آنتوسیانین‌ها، ترکیبات فرار، اسیدهای چرب، محتوای فنل کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نمونه‌های زعفران مشاهده شد (0.05>p). علاوه بر این، در پارامترهای رنگ نیز تفاوت قابل توجهی وجود داشت. همچنین در مجموع 13 ترکیب فرار در نمونه‌های زعفران با استفاده از میکرواستخراج فاز جامد – کروماتوگرافی گازی – طیف‌سنجی جرمی شناسایی گردید. سافرانال و α-ایزوفرون دو ترکیب عطری غالب در این دسته بودند. در مورد اسیدهای چرب، تفاوت معنی‌داری در پروفایل اسیدهای چرب نمونه‌های زعفران مشاهده شد (0.05>p)، در حالی که اسید لینولئیک بیشترین میزان اسید چرب را به خود اختصاص داد. از نظر ویژگی‌های حسی، غلظت‌های مختلف سافرانال، α-ایزوفرون و ۴-کتوایزوفورون ممکن است منجر به تفاوت‌های قابل‌توجهی در ویژگی‌های بو و طعم نمونه‌های زعفران شود (0.05>p). نتیجه نهایی: تغییر در منشاء بنه همراه با شرایط آب و هوایی و کشاورزی ممکن است به میزان قابل توجهی بر ویژگی های کیفی زعفران کشت شده در مناطق مختلف جغرافیایی تأثیر بگذارد.
- عنوان: بررسی مقایسه‌ای خصوصیات غذایی و حسی زعفران (Crocus sativus L) کشت شده در ایران، اسپانیا و ترکیه
- Title: Comparative study on nutraceutical and sensorial characteristics of saffron (Crocus sativus L.) cultivated in Iran, Spain, and Türkiye
- Authors: Armin Amanpour, Mostafa Soltani, Leontina Lipan, Jose Miguel Garcia-Garví, Francisca Hernández-García, Ángel A. Carbonell-Barrachina, Esther Sendra Nadal
- URL: https://doi.org/10.1002/jsfa.13594
- سال انتشار مقاله: 2024
- زبان: انگلیسی
- کشور:
- کد مقاله: 17583
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=17583