بررسی آلودگی آفلاتوکسین‌ها و اکراتوکسین A در ادویه‌ها با روش مبتنی بر HPLC در شیراز، جنوب ایران

در میان محصولات غذایی و کشاورزی، ادویه‌ها نقش مهمی در رژیم غذایی میلیون‌ها نفر در سراسر جهان دارند. این محصولات ممکن است توسط گونه‌های قارچی آلوده شده و در نتیجه تولید مایکوتوکسین صورت گیرد. با توجه به تقاضا و تامین بالای ادویه‌ها برای پخت و پز، اثرات نگهدارنده یا مصارف دارویی، ضروری است تحقیقات بیشتری برای بررسی مایکوتوکسین‌ها در ادویه‌ها طراحی شود. در مطالعه حاضر، احتمال آلودگی ادویه‌ها به آفلاتوکسین‌ها (AFTs) و اوکراتوکسین A (OTA) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. در مجموع 80 نمونه ادویه (کاری، سماق، زنجبیل و زعفران) خریداری و روی محیط مناسب کشت داده شد. هم‌زمان، مایکوتوکسین‌ها از ادویه‌ها با ستون‌های ایمونوافینی (IAC) استخراج شدند و حضور AFTs (B1 + B2 + G1 + G2) و OTA سپس با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) و آشکارساز فلورسانس (FD) تعیین شد. نتایج نشان داد که 62 نمونه ادویه (77.5٪) و 58 نمونه (72.5٪) به‌ترتیب آلوده به AFTs و OTA بودند.از میان ۸۰ نمونه ادویه تحلیل‌شده، میانگین غلظت AFT و OTA در نمونه‌های کاری بالاتر بود. در میان ادویه‌هایی که با میکوتوکسین‌ها آلوده شده بودند، ۵ نمونه (۶٫۲۵٪) و ۲ نمونه (۱۰٪) به ترتیب بالاتر از حد مجاز AFT (≥ ۱۰ میکروگرم بر کیلوگرم) و OTA (≥ ۱۵ میکروگرم بر کیلوگرم) بودند. گونه‌های آسپرژیلوس گونه‌های غالب بودند که جدا شدند، و پس از آن گونه‌های پنسیلیوم و در نهایت گونه‌های موکور قرار داشتند. در میان نمونه‌های بررسی شده، تنها تعداد کمی از نمونه‌های کاری با میکوتوکسین‌ها بالاتر از حد مجاز آلوده شده بودند. با وجود این سطح پایین آلودگی، این ادویه روزانه در آشپزی این منطقه از جهان استفاده می‌شود و در نتیجه حتی مقدار کمی از این سموم مقاوم به حرارت در طول زمان ممکن است باعث بسیاری از اثرات منفی شود. بنابراین توصیه می‌شود که آلودگی قارچ‌های تولیدکننده سم و سطح میکوتوکسین‌ها در ادویه‌ها کنترل شود.

Among food and agricultural products, spices play important roles in the diets of millions of people worldwide. These products may be colonized by fungi genus and subsequently mycotoxin production. Due to the large demand and supply of spice for cooking, preservative effects, or medicine purpose, it is essential that further investigation is designed to examine mycotoxins in spice. In the present study, the possible contamination of spices by aflatoxins (AFTs) and ochratoxin A (OTA) were analyzed. A total of 80 spice samples (curry, sumac, ginger, and saffron) were purchased and cultured on appropriate medium. Simultaneously mycotoxins from spices were extracted with immunoaffinity columns (IAC), and the occurrence of AFTs (B1 + B2 + G1 + G2) and OTA was then determined using high-performance liquid chromatography (HPLC) with a fluorescence detector (FD). The results depicted that 62 (77.5%) and 58 (72.5%) spice samples were contaminated with AFTs and OTA, respectively. Out of the 80 analyzed spices samples, the mean concentration of AFTs and OTA was higher in the curry samples. Among spices that contaminated with mycotoxins, 5 (6.25%) and 2 (10%) of the samples were above the acceptable limit of AFTs (≥ 10 μg/kg) and OTA (≥ 15 μg/kg), respectively. Aspergillus species were the predominant species isolated, followed by Penicillium, and finally Mucor species. Among the examined samples, only few curry samples were contaminated with mycotoxins above acceptable limit. Despite this low level of contamination, this spice is used daily in the cuisine of this region of the world, and consequently, even the small amount of these heat stable toxins for a long time may cause many adverse effects. Hence, it is recommended to monitor the toxicogenous fungi contamination and level of mycotoxins in the spices.