Introductory chapter: Herbs and spices-An overview

گیاهان دارویی و ادویه‌ها به مدت هزاران سال ضروری بوده‌اند و در سطح خانگی و صنعتی به عنوان عوامل طعم‌دهنده، نگهدارنده و رنگ‌دهنده در محصولات نوتراسوتیکال، دارویی و آرایشی-بهداشتی استفاده می‌شوند. محصولات ادویه‌ای با محدودیت‌های تولیدی ناشی از آفات حشرات و بیماری‌ها مواجه هستند که منجر به مسائل کیفی می‌شود و با مواد شیمیایی کشاورزی addressed می‌شود. بیشتر گیاهان دارویی و ادویه‌ها از اروپا، آفریقا و آسیا منشأ می‌گیرند و از قسمت‌های مختلف گیاه به دست می‌آیند. آن‌ها نقش مهمی در تهیه غذا ایفا می‌کنند و عطر و طعم را به محصولاتی مانند ترشی، سس‌ها، محصولات نانوایی و نوشیدنی‌ها می‌بخشند. علاوه بر این، آن‌ها منابع غنی از ترکیبات فنولی و پلی‌فنولی با عملکردهای زیست‌فعال هستند. دهه‌های گذشته شاهد افزایش تحقیقات در مورد فواید سلامتی، محافظت از محصولات ادویه‌ای و استفاده‌های غذایی آن‌ها، به ویژه برای کاهش خطرات بیماری‌های مزمن بوده‌است.

Herbs and spices have been essential for thousands of years, used domestically and industrially as flavoring, preservation, and coloring agents in nutraceutical, pharmaceutical, and cosmetic products. Spice crops face production constraints from insect pests and diseases, leading to quality issues addressed by agrochemicals. Most herbs and spices originate from Europe, Africa, and Asia, derived from various plant parts. They play significant roles in food preparation, providing aroma and taste to products like pickles, sauces, bakery items, and beverages. Additionally, they are rich sources of phenolic and polyphenolic compounds with bioactive functions. Recent decades have seen increased research into their health benefits, crop protection, and dietary uses, particularly for reducing chronic disease risks.