افزایش کیفیت پس از برداشت با نانومواد

فناوری‌نانو به‌عنوان یکی از جدیدترین روش‌ها در بهبود کیفیت و سلامت غذا شناخته می‌شود که در بیشتر صنایع از جمله صنعت غذا نیز کاربرد دارد و در بخش‌های گوناگون زنجیرهٔ غذایی مانند تولید، فرآوری و بسته‌بندی، کاربردهای نوآورانهٔ گسترده‌ای داشته است. استفاده از نانوذرات به‌عنوان یک سامانهٔ فعال، طیف وسیعی از اثرات ضدِمیکروبی دارد که مهم‌ترین آنها قابل ذکر است. پوشش‌های نانویی و نانوورقه‌ها با عملکرد سدکنندگی خود، کیفیت را حفظ کرده و عمر نگهداری محصولات غذایی را افزایش می‌دهند و نانوحسگرها و نانوبیوحسگرها برای کنترل تغییرات کیفی و تشخیص عامل‌های بیماری‌زا، سموم، آفت‌کش‌ها و سایر مواد گوناگون به کار می‌روند. بسپارهای نانوکپسول توانایی ویژه‌ای در ذخیره و رهایش مادهٔ حامل دارند. کاربرد علم نانو همچنین کیفیت و کارایی مواد بسته‌بندی را بهبود می‌بخشد. امروزه بیشتر مواد به‌کاررفته برای بسته‌بندی غذا زیست‌تخریب‌پذیر نیستند که آلودگی محیطی را افزایش می‌دهد. اخیراً نانوکامپوزیت‌های پلیمری برای بسته‌بندی میوه‌ها و سبزی‌ها مورد توجه قرار گرفته‌اند که از آسیب فیزیکی به محصولات جلوگیری کرده و آلودگی را کاهش می‌دهد. در این فصل، انواع نانوذرات همراه با کاربردهای گوناگون آنها، استفاده از نانوکامپوزیت‌ها، نانوحسگرها و غیره بحث می‌شود.

Nanotechnology is known as one of the latest methods in improving the quality and health of food, which is also useful in most industries, including the food industry, and has had extensive innovative applications in different parts of the food chain, such as production, processing, and packaging. Using nanoparticles as an active system has a wide range of antimicrobial effects, which can be mentioned as the most significant of them. Nanocoating and nanolaminates, with their barrier function, preserve quality and extend the storage life of food products, and nanosensors and nanobiosensors are used to control quality changes and detect pathogens, toxins, pesticides, and other miscellaneous substances. Nano-capsule polymers have a special ability to store and release the carrier material. The application of nanoscience also improves the quality and efficiency of packaging material. Currently, most of the materials used for packaging food are not biodegradable, which increases environmental pollution. Recently, polymer nanocomposites have been considered for fruits and vegetables packaging, which prevents physical damage to the products and reduces pollution. In this chapter, different types of nanoparticles along with their various applications, the use of nanocomposites, nanosensors, etc., are discussed.