استفاده از زعفران و دانه‌های کتان در محصولات نانوایی

تولید محصولات نانوایی با افزودنی‌های جدید که به دلیل ترکیب آن‌ها مفید بوده و سلامت، وضعیت کلی جسمی افراد را بهبود می‌بخشد و تغییرات مثبت در بدن انسان ایجاد می‌کند، هم‌اکنون یک وظیفه فوری برای کشور ما است. این مقاله دستورالعمل توسعه‌یافته نان یوبیلینی با افزودن زعفران و دانه‌های کتان را ارائه می‌دهد، که در آن آرد گندم در نسبت ۷۰:۳۰ با ذرت جایگزین شده است. ذرت به طور گسترده در رژیم غذایی جمعیت استفاده می‌شود. مصرف منظم آن خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی، دیابت نوع دوم و چاقی را کاهش می‌دهد.

ذرت عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد. ذرت دارای مقدار زیادی فیبر رژیمی است که جذب کلسیم در بدن را افزایش می‌دهد. آرد ذرت محصولی ارزشمند است و در صنایع مختلف نانوایی استفاده می‌شود.افزودن چنین آردی به نان باعث خوشمزه شدن، سالم بودن محصول و امکان تهیه محصول عملکردی می‌شود. زعفران می‌تواند در صنعت غذایی به‌عنوان رنگدانه نارنجی استفاده شود و به تقویت بدن به‌طور کلی کمک می‌کند. دانه‌های کتان منبعی از پروتئین، ویتامین‌ها، عناصر ریز، فیبر و سایر مواد ارزشمند برای بدن هستند. به‌عنوان نتیجه ارزیابی کیفیت محصول نانوایی مشخص شد که افزودن زعفران و دانه‌های کتان برای بدن انسان بسیار مفید است.

Production of bakery products with new additives that are useful due to their composition and which improve people’s health, general state and cause positive changes in the human body is an urgent task for our country now. The article presents the developed recipe of Yubileiny loaf with the addition of saffron and flax seeds, where wheat flour was replaced with corn in 70:30 ratio. Corn is widely used in the diet of the population. Regular use of it reduces the risk of developing cardiovascular disease, diabetes of the second type and obesity. Corn improves the work of the digestive system.

Corn has a lot of dietary fiber that detains calcium in the body. Corn flour is a valuable product. It is used in various bakery industries. Addition of such flour to a loaf makes the product tasty, healthy and allows to get functional product. Saffron can be used in food industry as orange pigment, and it strengthens the body in general. Flax seeds are a source of protein, vitamins, microelements, fiber and other substances valuable for the body. As a result of the quality assessment of the bakery product it was revealed that the added saffron and flax seeds are very useful for human body.