ارزیابی محتوای پروتئین در ضایعات گیاه زعفران ( Crocus sativus L .) شامل گلبرگ و بنه

زعفران (Crocus sativus L.) گیاهی ارزشمند است که به‌طور عمده برای کلاله‌های آن کشت می‌شود و به دلیل ویژگی‌های رنگدهی، طعمدهی و عطردهی کاربردهای گسترده‌ای دارد. با این حال، مقادیر زیادی از ضایعات گیاه زعفران مانند گلبرگ‌ها و بنه‌ها دور ریخته می‌شوند، که می‌توانند به عنوان منبعی برای استفاده‌های جایگزین مورد بررسی قرار گیرند. هدف از این مطالعه، ارزیابی محتوای پروتئینی و وزن مولکولی پروتئین‌های موجود در ضایعات گلبرگ و بنه زعفران جمع‌آوری شده از شهرستان سرایان در استان خراسان جنوبی است.

برای اندازه‌گیری درصد پروتئین، از روش کجلدال استفاده شد که نتایج نشان داد میزان پروتئین در گلبرگ‌ها ۸ درصد و در بنه‌ها ۳.۸ درصد است. همچنین، با استفاده از روش SDS-PAGE، پروتئین‌های موجود در رسوب گلبرگ با وزن‌های مولکولی تقریبی ۱۰، ۲۵ و ۷۲ کیلودالتون شناسایی شدند. هیچ پروتئین محلولی در سوپ رویی مشاهده نشد و تنها باندهای ضعیفی در نمونه‌های بنه دیده شد.

نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که گلبرگ‌های زعفران به دلیل محتوای پروتئینی نسبتاً بالا از پتانسیل بکارگیری به عنوان مکمل پروتئینی در جیره غذایی دام و طیور برخوردارند. همچنین، نتایج این تحقیق مطالعات در زمینه روش‌های استخراج پروتئین از گلبرگ‌های گیاه زعفران جهت کاربرد در حوزه زیست‌فناری به منظور ایجاد ارزش افزوده از پسماندها را پیشنهاد می‌نماید.

Saffron (Crocus sativus L.) is a valuable plant primarily cultivated for its stigmas, widely used for its coloring, flavoring, and aromatic properties. However, significant amounts of saffron plant wastes, such as petals and corms, are discarded, which could be explored as resources for alternative uses. The aim of this study was to evaluate the protein content and molecular weight of proteins present in the wastes of saffron petals and corms collected from Sarayan County in South Khorasan Province.

The protein percentage was measured using the Kjeldahl method, revealing a protein content of 8% in petals and 3.8% in corms. Additionally, using the SDS-PAGE method, proteins in the petal precipitate with approximate molecular weights of 10, 25, and 72 kilodaltons were identified.

No soluble proteins were observed in the supernatant, and only weak bands were detected in the corm samples. The findings of this research suggest that saffron petals, due to their relatively high protein content, have the potential to be used as a protein supplement in the diets of livestock and poultry. Furthermore, this study proposes further research into protein extraction methods from saffron petals for applications in biotechnology to create added value from these wastes.