اثر پیش‌درمان پلاسما با تخلیه قوس لغزشی بر کینتیک خشک‌کردن، مصرف انرژی و خواص فیزیکی و شیمیایی زعفران (Crocus sativus L.)

در این تحقیق، تأثیر پیش‌پردازش پلاسما سرد جوی (15، 30، 45 و 60 ثانیه) بر سینتیک خشک‌کردن، زمان خشک‌کردن و مصرف انرژی در خلال خشک‌کردن با هوای داغ (60 درجه سانتی‌گراد، 1.5 متر بر ثانیه) زعفران مورد مطالعه قرار گرفت. تأثیر پیش‌پردازش پلاسما سرد بر مقدار برخی از ترکیبات بیواکتیو شامل کروسین، پیکروکروسین، سافرانال و محتوای کل فنولی نیز بررسی شد.

نتایج نشان داد که زمان خشک‌کردن با افزایش زمان پیش‌پردازش کاهش یافت. در این حالت، پیش‌پردازش 60 ثانیه‌ای زمان خشک‌کردن را به میزان 54.05% کاهش داد و مصرف انرژی را به میزان 39.52% کاهش داد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی و همچنین ویژگی‌های رنگ و حسی زعفران نیز ارزیابی شد. نتایج نشان داد که پیش‌پردازش نمونه (30 ثانیه) با پلاسما سرد به‌طور معناداری دارای کروسین (12.28%)، پیکروکروسین (19.29%)، ترکیبات فنولی (11.33%) و فعالیت جذب آنتی‌اکسیدانی (1.76%) بیشتر از نمونه‌های بدون پیش‌پردازش در هوای داغ بود.

In the current work, the effect of atmospheric cold plasma pretreatment (15, 30, 45, and 60) on the drying kinetics, drying time and energy consumption during hot-air drying (60 ᵒC, 1.5 m/s) of saffron was studied. The effect of cold plasma pretreatment on the amount of some bioactive compounds including crocin, picrocrocin, safranal, and total phenolic content was also investigated. The results showed that drying time decreased with increasing pretreatment time.

In this case, 60s pretreatment reduced the drying time by 54.05% and reduced energy consumption by 39.52%. Antioxidant activity as well as color and sensory properties of the saffron were also evaluated. The results showed that the sample pretreatment (30s) with cold plasma had significantly higher crocin (12.28%), picrocrocin (19.29%), phenolic compounds (11.33%) and antioxidant scavenging activity (1.76%) than the un-pretreated samples in hot air.