از منظر دقیق علمی و مهندسی، ترکیبات اولیه زعفران دامنه وسیع و گسترده‌ای از کاربردهای بالقوه را ارائه می‌دهد و در نتیجه جذابیت و اهمیت این ادویه خارق‌العاده را بیشتر می‌کند.
خواص آنتی‌اکسیدانی استثنایی و قابل توجه ذاتی کروسین (crocin) به آن پتانسیل بسیار زیادی برای استفاده در ساخت و فرمولاسیون نگهدارنده‌ها (natural food preservatives) و افزودنی‌های طبیعی (natural additives) مواد غذایی می‌دهد و در نتیجه باعث حفظ و ماندگاری مواد غذایی مختلف می‌شود.
علاوه بر این، رنگ زنده و درخشان که مترادف با کروسین است، به آن یک کاندید ایده‌آل برای ایجاد رنگ‌های طبیعی می‌دهد که می‌توانند در کاربردهای مختلف از جمله منسوجات و سایر موادی که رنگی دلربا (enchanting color) را تضمین می‌کنند، استفاده شوند.
پیکروکروسین (Picrocrocin)، با طعم تلخ بی‌گمان و واضح خود، دارای پتانسیل و نوید بسیار زیادی برای ادغام در فرمول شیرین‌کننده‌های طبیعی (natural sweeteners) و تقویت‌کننده‌های طعم (flavor enhancers) است، در نتیجه دامنه علوم غذایی را متحول کرده و تجربه حسی واقعا بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی را به مصرف‌کنندگان هدیه می‌دهد.
علاوه بر این، خواص و ویژگی‌های استثنایی سافرانال (safranal) توجه قابل توجهی را در بخش‌های مهندسی داروسازی (pharmaceutical engineering) و زیست‌پزشکی (biomedical engineering) به خود جلب کرده است، جایی که به‌خاطر خواص ضد میکروبی (antimicrobial properties)، ضد سرطانی (anticancer properties) و محافظت عصبی (neuroprotective properties) قابل توجه آن به طور گسترده مورد بررسی قرار می‌گیرد، بنابراین نویدبخش عصر جدیدی از نوآوری‌ها و پیشرفت‌ها در این بخش‌های حیاتی و فراگیر است [5].
در نتیجه، اجزای غذایی موجود در زعفران پتانسیل ایجاد فرصت‌هایی برای کاربردهای مهندسی در صنایع غذایی و دارویی را دارند.
گنجاندن زعفران، با غلظت غنی از ویتامین‌ها (vitamins) و مواد معدنی (minerals)، به یک عنصر ارزشمند برای پیشرفت و فرمولاسیون غذاهای کاربردی، سیستم‌های بسته‌بندی مواد غذایی و مکمل‌های غذایی تبدیل می‌شود.
علاوه بر این، وجود سافرانال در زعفران هم به عطر متمایز آن کمک می‌کند و هم می‌تواند خواص ضد میکروبی و ضد سرطانی قابل توجهی از خود نشان دهد، بنابراین آن را به یک ماده فعال امیدوارکننده برای توسعه فناوری‌های نوآورانه تبدیل می‌کند.
- کد مقاله: 17524
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=17524