نانوامولسیون زعفران: تاکیدی بر دو اختراع اخیر برای نانوامولسیون اولتراسونیک زعفران

نانوامولسیون ها پراکندگی کلوئیدی فازهای روغن/آب یا آب/روغن هستند که توسط امولسیفایرها تثبیت شده اند. خواص فیزیکوشیمیایی نانوامولسیون ها آنها را به کاندیدای مناسبی برای تحویل ترکیبات زیست فعال تبدیل کرده است. نانوامولسیون‌های روغن در آب، حامل‌های مناسبی برای آبگریز هستند و نانوامولسیون‌های آب در روغن یا آب در روغن در آب، حامل‌های خوبی برای ترکیبات آبدوست هستند. زعفران گیاهی گرانقیمت بدون ساقه پیازی است که ترکیبات مختلف زیست فعال آن از جمله کروسین، کروستین، سافرانال، پیروکروسین و اسانس‌ها دارای خواص تغذیه‌ای، دارویی، دارویی و ضد میکروبی ارزشمندی هستند. استفاده از فناوری نانو امولسیون یک رویکرد امیدوارکننده برای فرآوری زعفران است.

غشای مایع امولسیونی یکی از تکنیک های موثر برای استخراج زعفران فعال زیستی است. از سوی دیگر، محصور کردن عصاره زعفران در قطرات نانو امولسیون می‌تواند پایداری، فراهمی زیستی و آزادسازی کنترل‌شده مواد فعال زیستی زعفران را افزایش دهد. زعفران به دلیل فعالیت ضد میکروبی ذاتی آن می تواند به صورت پوشش های نانو امولسیونی برای افزایش کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی استفاده شود.

در این مطالعه، مطالعات موجود در زمینه فرآوری نانوامولسیون زعفران مورد بررسی قرار گرفت. کاربرد تکنیک‌های نانوامولسیون برای استخراج زعفران، نانوکپسوله‌سازی زیست فعال زعفران و همچنین خواص احتمالی نگهدارنده اسانس‌های زعفران برای بسته‌بندی مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است. این مقاله همچنین اطلاعاتی را در مورد دو پتنت اخیر در موضوع نانو امولسیون زعفران به روش اولتراسونیک نشان می‌دهد.

Nanoemulsions are a colloidal dispersion of oil/water or water/oil phases stabilized by emulsifiers. The physicochemical properties of nanoemulsions have made them suitable candidates for the delivery of bioactive compounds. Oil-in-water nanoemulsions are proper carriers for hydrophobic and water-in-oil or water-in-oil-in-water nanoemulsions are good carriers for hydrophilic compounds. Saffron is an expensive bulbous stemless herb whose different bioactive ingredients including crocins, crocetin, safranal, picrocrocin, and essential oils have valuable nutritional, medicinal, pharmaceutical, and antimicrobial properties. The use of nanoemulsion technology is a promising approach for saffron processing.

The emulsion liquid membrane is one of the effective techniques for extracting saffron bioactive. On the other hand, encapsulating saffron extract in nanoemulsion droplets can increase the stability, bioavailability, and controlled release of bioactive ingredients of saffron. Due to its inherent antimicrobial activity, saffron can be used in the form of nanoemulsion coatings to increase the quality and shelf life of food products. In this study, the existing studies on saffron nanoemulsions processing were reviewed.

The application of nanoemulsion techniques for saffron extraction, saffron bioactive nanoencapsulation, as well as the probable preservative properties of saffron essential oils for food packaging have been discussed. This article also reveals information on two recent patents on the subject of saffron nanoemulsion by ultrasonic method.