پیشینه: خواص کیفی ۱۴ نمونه زعفران از ایران، اسپانیا و ترکیه مقایسه شد. نتایج: تفاوت‌های معنی‌داری بین آنتوسیانین‌ها، ترکیبات فرار، اسیدهای چرب، محتوای فنلی کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نمونه‌های زعفران مشاهده شد (P < 0.05). علاوه بر این، تفاوت‌های معنی‌داری در پارامترهای رنگ مشاهده شد. علاوه بر این، در مجموع ۱۳ ترکیب فرار در نمونه‌های زعفران با استفاده از فضای فوقانی-میکرواستخراج فاز جامد-کروماتوگرافی گازی-طیف‌سنجی جرمی شناسایی شد که سافرانال و ⊍-ایزوفورون دو ترکیب غالب عطر بودند.
در مورد اسیدهای چرب، تفاوت‌های معنی‌داری در پروفایل اسیدهای چرب نمونه‌های زعفران مشاهده شد (P < 0.05)، در حالی که اسید لینولئیک غلیظ‌ترین اسید چرب بود. از نظر خواص حسی، غلظت‌های مختلف سافرانال، ⊍-ایزوفورون و 4-کتوایزوفورون ممکن است منجر به تفاوت‌های معنی‌داری در ویژگی‌های بو و طعم نمونه‌های زعفران شود (P < 0.05). نتیجه‌گیری: تغییرات در منشأ بنه به همراه آب و هوا و شرایط کشاورزی ممکن است ویژگی‌های کیفی زعفران کشت شده در مناطق جغرافیایی مختلف را تا حد قابل توجهی تحت تأثیر قرار دهد.
BACKGROUND: Quality properties of 14 saffron samples from Iran, Spain, and Türkiye were compared.RESULTS: Significant differences were observed between anthocyanins, volatile compounds, fatty acids, total phenolic content,and antioxidant activity of saffron samples (P < 0.05). Besides, significant differences in color parameters were observed. More-over, a total of 13 volatile compounds were identified in the saffron samples using. headspace–solid-phase microextraction–gaschromatography–mass spectrometry, safranal and ⊍-isophorone being the two predominant aroma compounds. Regardingfatty acids, significant differences were seen in the fatty acid profiles of saffron samples (P < 0.05), while linoleic acid wasthe most concentrated fatty acid.
In terms of sensory properties, different concentrations of safranal, ⊍-isophorone and4-ketoisophorone may lead to significant differences in the odor and taste attributes of saffron samples (P < 0.05).CONCLUSION: Changes in corm origin along with climate and agricultural conditions may affect the quality characteristics ofsaffron cultivated in different geographical areas to a significant degree.
- Authors: Hernández, Francisca; Amanpour, Armin; Soltani, Mostafa; Lipan, Leontina; GARCÍA GARVÍ, JOSE MIGUEL; Carbonell-Barrachina, Ángel A.; Sendra Nadal, Esther
- URL: https://hdl.handle.net/11000/32390
- DOI URL: https://doi.org/10.1002/jsfa.13594
- عنوان مقاله: کشت و اصلاح
- محور مقاله: راندمان و بازده اقتصادی
- افیلیشن نویسنده مسئول: UMH Departments: Plant Production and Microbiology, Miguel Hernández University, Alicante, Spain jose.ggarvi@umh.es
- سال انتشار مقاله: 2024
- زبان: انگلیسی
- کشور: اسپانیا
- کد مقاله: 20203
- کلمات کلیدی فارسی: زعفران، آنتوسیانین‌ها، ترکیبات فرار، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، پارامترهای رنگی، خواص حسی
- کلمات کلیدی انگلیسی: saffron, anthocyanins, volatile profile, antioxidant activity, color parameters, sensory properties
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=20203