فصل کتاب غذاهای سنتی بر پایه غلات کاذب، در شبه غلات

غلات کاذب مانند آمارانت، کینوا و گندم سیاه از دیرباز کشت شده و در سنت های آشپزی مناطق مختلف گنجانده شده اند. اهمیت فرهنگی آشپزی شبه غلات و شیوه های آشپزی مرتبط با غذاهای سنتی با بررسی مطالعات موردی از نقاط مختلف جهان از جمله آمریکا، آسیا و اروپا در نظر گرفته می شود. تاریخچه و سنت های تهیه شبه غلات در مناطق جداگانه، و همچنین شناسایی روش های آشپزی منحصر به فرد، ترکیبی از طعم ها، و دستور العمل های کلاسیک نیز مورد بحث قرار می گیرد. علاوه بر این، ویژگی‌های تغذیه‌ای و مزایای سلامتی آن غذاهای سنتی به دلیل محتوای پروتئین بالا و همچنین ماهیت فاقد گلوتن آن‌ها مورد تجزیه و تحلیل قرار می‌گیرد. آنها همچنین سرشار از پروتئین و مواد معدنی و دارای کیفیت آنتی اکسیدانی هستند که توسط مواد خام شبه غلات عرضه می شود. مزایای سلامتی مرتبط با مصرف مواد غذایی مبتنی بر غلات شبه، به عنوان مثال، پتانسیل آنها برای حمایت از سلامت قلبی عروقی، کنترل گلوکز، و پیشگیری از بیماری سلیاک، علاوه بر ارتقای رفاه عمومی، نیز در نظر گرفته شده است. به منظور ترویج قدردانی از این محصولات باستانی، اهمیت فرهنگی آنها و سهم بالقوه ای که ممکن است آنها در رژیم غذایی سالم و پایدار برای جامعه داشته باشند، تجزیه و تحلیل جامعی از غذاهای سنتی شبه غلات در این فصل انجام شد.

Pseudocereals, such as amaranth, quinoa, and buckwheat, have long been cultivated and incorporated into the culinary traditions of various regions. The cultural significance of pseudocereal cuisine and culinary practices related to traditional foods are considered by examining case studies from a variety of parts of the world, including America, Asia, and Europe. The history and traditions of preparing pseudocereals in individual regions, as well as identifying unique culinary methods, combinations of flavors, and classic recipes, are also discussed. In addition, the nutritional characteristics and health benefits of those traditional foods are analyzed because of their high protein content, as well as their gluten-free nature. They are also rich in protein and minerals and in the antioxidant qualities supplied by the pseudocereal raw materials. The health benefits associated with the consumption of pseudocereal-based food, e.g., their potential for supporting cardiovascular health, glucose control, and preventing celiac disease, in addition to promoting general well-being, are also taken into account. In order to promote appreciation of these ancient crops, their cultural importance and the potential contribution that they may make to healthy and sustainable diets for society, a comprehensive analysis of pseudocereal traditional foods was carried out in this chapter.