زعفران: نگاهی بر ارزش‌های مهم دارویی و غذایی

زعفران (Crocus sativus) به دلیل ارزش غذایی بالا، گران ترین ادویه در جهان است. همچنین از قدیم الایام در طب سنتی برای درمان انواع بیماری ها استفاده می شده است. بسیاری از این خواص دارویی زعفران را می توان به تعدادی از ترکیبات فعال زیستی مانند سافرانال، کروسین، پیروکروسین و کروستین و همچنین آنتی اکسیدان های بسیار فعال نسبت داد. هدف این بررسی، شناسایی ارزش های غذایی و دارویی زعفران و برجسته کردن پیشرفت های اخیر در این زمینه است.

Saffron (Crocus sativus) is costliest spices in the world due to high nutritional values. It has also been used in traditional medicine for treatment of different types of illnesses since ancient times. Many of these medicinal properties of saffron can be attributed to a number of bioactive compounds like safranal, crocin, picrocrocin and crocetin as well as highly active antioxidants. This review is aimed to explore the nutritional and medicinal values of saffron and highlight the recent advances in the field.