خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی ترکیبات زیست‌فعال زعفران

ترکیبات آنتی‌اکسیدانی (Antioxidant Compounds) برای دفاع در برابر سرطان (Cancer)، اختلالات متابولیک (Metabolic Disorders) و پیری (Aging) با مهار تولید رادیکال‌های آزاد اکسیژن (Reactive Oxygen Species یا ROS) بسیار حیاتی هستند.

متابولیت‌هایی مانند پیروکروسین (Picrocrocin)، کروسین (Crocin) و سافرانال (Safranal) مشتق شده از زعفران به‌عنوان آنتی‌اکسیدان‌های بالقوه برای از بین بردن ROS شناسایی می‌شوند [1].

اثرات کروسین
کروسین (Crocin) به محافظت از اندام‌هایی مانند کبد (Liver)، کلیه‌ها (Kidneys) و مغز (Brain) در برابر آسیب‌های ناشی از استرس اکسیداتیو (Oxidative Stress) کمک می‌کند [6].

التهاب (Inflammation) در حیوانات ممکن است باعث آسیب شدید به سیستم‌های اندامی شود و در نتیجه به اختلالات عملکردی منجر شود [2].

به‌عنوان مثال، مطالعات نشان داده‌اند که متابولیت‌های مبتنی بر زعفران مانند کامفرول (Kaempferol)، کروستین (Crocetin)، کروسین و کورستین (Quercetin)، تولید سایتوکاین‌های پیش‌التهابی (Pro-inflammatory Cytokines) را مهار می‌کنند تا از آسیب ناشی از التهاب مزمن جلوگیری کنند [3].

خواص ضدالتهابی کروسین
کروسین‌های موجود در زعفران به‌عنوان یک ترکیب ضدالتهابی (Anti-inflammatory Compound) قوی گزارش شده است [4]. به‌عنوان مثال، اثر هیپرگلیسمی (Hyperglycemic Effect)، فعال شدن پروتئین کیناز C (Protein Kinase C یا PKC) و افزایش ROS باعث فعال شدن و واردات NF-κB برای القای بیان و کدنویسی عوامل پیش‌التهابی مانند IL-6، IL-1β و TNF-α می‌شوند [7].

در این زمینه، در ماکروفاژها (Macrophages)، کروسین آنزیم‌هایی مانند سیکلواکسیژناز-1 (Cyclooxygenase-1 یا COX1) و سیکلواکسیژناز-2 (Cyclooxygenase-2 یا COX2) را مهار می‌کند و NF-κB را برای جلوگیری از تولید پروستاگلاندین-2 (Prostaglandin-2 یا PGE2) مهار می‌کند، از این‌رو نقش مهمی در مهار پاسخ‌های التهابی ایفا می‌کند [5].

1. Urbani, E.; Blasi, F.; Simonetti, M.S.; Chiesi, C.; Cossignani, L. Investigation on secondary metabolite content and antioxidant activity of commercial saffron powder. Eur. Food Res. Technol. 2016, 242, 987–993. [Google Scholar] [CrossRef]
2. Serhan, C.N.; Gupta, S.K.; Perretti, M.; Godson, C.; Brennan, E.; Li, Y.; Soehnlein, O.; Shimizu, T.; Werz, O.; Chiurchiù, V.; et al. The atlas of inflammation resolution (AIR). Mol. Asp. Med. 2020, 74, 100894. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
3. Fernández-Albarral, J.A.; Ramírez, A.I.; de Hoz, R.; López-Villarín, N.; Salobrar-García, E.; López-Cuenca, I.; Licastro, E.; Inarejos-García, A.M.; Almodóvar, P.; Pinazo-Durán, M.D.; et al. Neuroprotective and anti-inflammatory effects of a hydrophilic saffron extract in a model of glaucoma. Int. J. Mol. Sci. 2019, 20, 4110. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
4. Boskabady, M.H.; Farkhondeh, T. Antiinflammatory, Antioxidant, and Immunomodulatory Effects of Crocus sativus L. and Its Main Constituents. Phytother. Res. 2016, 30, 1072–1094. [Google Scholar] [CrossRef]
5. Xu, G.L.; Li, G.; Ma, H.P.; Zhong, H.; Liu, F.; Ao, G.Z. Preventive effect of crocin in inflamed animals and in LPS-challenged RAW 264.7 cells. J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 8325–8330. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
6. Bandegi, A.R.; Rashidy-Pour, A.; Vafaei, A.A.; Ghadrdoost, B. Protective effects of Crocus sativus L. extract and crocin against chronic-stress induced oxidative damage of brain, liver and kidneys in rats. Adv. Pharm. Bull. 2014, 4, 493–499. [Google Scholar] [PubMed]
7. Wang, Y.; Sun, J.; Liu, C.; Fang, C. Protective effects of crocetin pretreatment on myocardial injury in an ischemia/reperfusion rat model. Eur. J. Pharmacol. 2014, 741, 290–296. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]