برداشت گل

برداشت گل زعفران با دست انجام می‌شود صبح زود قبل از طلوع آفتاب بهترین زمان برای برداشت گل است هرچه گل زعفران غنچه تر باشد کیفیت کلاله آن بالاتر خواهد بود. بطور کلی تابش مستقیم نور خورشید به کلاله ‌های قرمز رنگ زعفران موجب کاهش کیفیت آن می‌شود.
در حالت غنچه کلاله با صدمات کمتری در حین حمل و نقل مواجه خواهد شد انتقال گل از مزرعه به پایگاه ‌های گل پاک کنی و خشک کن ها بایستی در ظروف تمیز و مناسب باشد.
استفاده از کیسه ‌های پلاستیکی منجر به افزایش بیش از اندازه دمای توده گل خواهد شد و لهیدگی و چسبنده شدن گلها فرآیند گل پاک کنی را با مشکل مواجه خواهد کرد و از کیفیت محصول کاسته می‌شود.
پس از برداشت گل از زمین باید کلاله سه شاخه ای زعفران از گل جدا گردد. محصول زعفران در حقیقت قسمتی از مادگی گیاه می‌باشد که شامل خامه و کلاله آن میشود و بر اساس همراه بودن نسبت وزنی خامه با کلاله دسته بندی می‌گردد.
گل‌های چیده شده در هر روز بایستی سریعا به مراکز فرآوری منتقل شده و در همان روز باز شوند. در صورتیکه به هر دلیلی امکان باز کردن گل‌ها نباشد باید آنها را در جای سرد نگه داشت یا به سردخانه منتقل کرد.
شستن دستها با آب و صابون پیش از آغاز پاک کردن گلها اهمیت زیادی دارد.
خشک کردن زعفران بوسیله خشک کن‌های خانگی و صنعتی موجب افزایش کیفیت رنگی و عطر این محصول در مقایسه با خشک کردن در محیط اتاق می‌شود. از قرار گرفتن کلاله ها در برابر نور مستقیم خورشید جدا اجتناب شود.
قابل توجه اینکه هرقدر فاصله چیدن تا خشک کردن گلها باشد کیفیت زعفران بهتر خواهد بود.
نگهداری زعفران بایستی در ظروف مناسب و در محلی سرد و خشک پایین و دور از نور خورشید باشد تا از کیفیت آن کاسته نشود.