ایجاد پایگاه داده برای مشخصات کیفی زعفران با نام حفاظت شده مبدا کروکوس کوزانیس با در نظر گرفتن الزامات تجارت بین المللی

هدف: زعفران، یک ادویه گرانبها که از کشت نمادین Crocus sativus L. به دست می‌آید، یک محصول سنتی با ارزش اجتماعی-اقتصادی و فرهنگی بالا در یونان، به‌ویژه در منطقه مقدونیه غربی است که در آنجا با نام حفاظت شده (PDO) Krokos Kozanis رشد می‌کند. از سال 1981، تجارت بین‌المللی آن برای طبقه‌بندی کیفیت بر استانداردهای استاندارد 3632 سازمان بین‌المللی استاندارد (ISO) متکی است. در حال حاضر، کمیته Codex Alimentarius در زمینه ادویه جات و گیاهان آشپزی در حال توسعه یک “استاندارد کدکس برای قطعات خشک گل – زعفران” است که یک کلاس کیفیت “اضافی” جدید را در کنار انواع موجود معرفی می کند. تلاش ها برای هماهنگی هر دو استاندارد به نفع طرف های ذینفع در حال انجام است. در این راستا، شواهد علمی از پایگاه‌های داده ترکیبی برای تصمیم‌گیری عینی ضروری است. این کار یک مطالعه سیستماتیک از تنوع ترکیبی در زعفران یونانی از نظر رنگ، طعم و قدرت عطر، طبق استانداردهای ISO و Codex ارائه می‌کند. روش‌ها: نمونه‌های زعفران (تعداد 547) از تولیدکنندگان ثبت‌نام شده عضو تعاونی زعفران‌کاران کوزانی (کوزانی، مقدونیه غربی، یونان، برداشت 2022) تهیه شد. نمونه ها با مسئولیت مدیریت و مدیر کنترل کیفی تعاونی جمع آوری و مستقیماً به آزمایشگاه ارسال و بر اساس روش های تست ISO 3632-2 از نظر رطوبت، رنگ، طعم و استحکام عطر آنالیز شدند. داده‌های تحلیلی با متا داده‌های مربوط به تولید اعضای منفرد، شیوه‌های پردازش، و غیره ترکیب شدند. نتایج: روندهای ثبت‌شده و بحث کلی نشان می‌دهد که تا چه حد PDO یونانی Krokos Kozanis می‌تواند چالش‌های ناشی از معرفی مقوله «اضافی» را برطرف کند. نتیجه گیری: نتایج برای شروع ساخت یک پایگاه داده ترکیبی برای PDO Krokos Kozanis مورد استفاده قرار گرفت. داده ها باید به طور منظم به روز شوند تا نه تنها به سیستم مدیریت کنترل کیفیت داخلی تعاونی خدمت کنند، بلکه به عنوان اسناد قابل اعتماد برای کنترل های رسمی محصول ثبت شده نیز مورد استفاده قرار گیرند.

Aim: Saffron, a precious spice deriving from the emblematic Crocus sativus L. cultivation, is a traditional product with high socio-economic and cultural value in Greece, especially in the region of Western Macedonia where the Protected Designation of Origin (PDO) Krokos Kozanis thrives. Since 1981, its international trade has relied on the International Standard Organization (ISO) 3632 standard specifications for quality classification. Currently, the Codex Alimentarius Committee on spices and culinary herbs is developing a “Codex standard for dried floral parts—Saffron”, which introduces a new “extra” quality class on top of the existing ones. Efforts are underway to harmonize both standards for the benefit of the interested parties. In this direction, scientific evidence from compositional databases is essential for objective decision-making. This work presents a systematic study of the compositional variability in Greek saffron in terms of coloring, flavor, and aroma strength, according to ISO and Codex standards. Methods: Saffron samples (n = 547) were obtained from the registered growers-members of the Cooperative of Kozani Saffron Growers (Kozani, Western Macedonia, Greece, 2022 harvest). The samples were collected under the responsibility of the administration and quality control manager of the Cooperative, sent directly to the laboratory and analyzed according to ISO 3632-2 test methods for moisture, coloring, flavor, and aroma strength. The analytical data were combined with meta-data about individual member production, processing practices, etc. Results:The captured trends and overall discussion reveal to which extent the Greek PDO Krokos Kozanis can address challenges stemming from the introduction of the “extra” category. Conclusions: The results were used to initiate building a compositional database for the PDO Krokos Kozanis. The data should be regularly updated to serve not only the internal quality control management system of the Cooperative but also as reliable documentation for the official controls of the registered product