چکیده
هدف این بررسی ارزیابی وضعیت ترکیبات زیست فعال اصلی زعفران و ارتباط آن با کیفیت تجاری آن است. زعفران نام تجاری کلاله های قرمز خشک شده گل Crocus sativus L است. خواص حسی و عملکردی زعفرران عمدتاً مدیون وجود مشتقات کاروتنوئیدی آن است که در طول گلدهی و همچنین در کل فرآیند تولید سنتز می شوند. این ترکیبات شامل کروسین، کروستین، پیکروکروسین و سافرانال هستند که متابولیت های فعال زیستی هستند. ارزش تجاری زعفران بر اساس استاندارد ISO/TS3632 تعیین می شود که آپوکاتوتنوئیدهای اصلی آن را تعیین می کند. تکنیک های دیگری مانند کروماتوگرافی (گاز و مایع) برای تشخیص آپوکاروتنوئیدها استفاده می شود که در مواردی استفاده از روش های تعیین تیپ های شیمیایی زعفران نیز برای شناسایی ضروری می باشد. به کارگیری مارکرهای شیمیایی اختصاصی به همراه روش‌های شیمی‌سنجی، در تمایز نمونه‌های تقلبی، گیاهان احتمالی استفاده شده یا ترکیبات تقلبی و حتی غلظت‌هایی است که در آن به دست می‌آیند، موثر واقع می شود. خصوصیات شیمیایی و غلظت ترکیبات مختلف می تواند تحت تأثیر منشاء جغرافیایی زعفران و ویژگی های برداشت / پس از برداشت قرار گیرد. تعداد زیادی از ترکیبات شیمیایی موجود در محصولات جانبی (قطعات گل) زعفران (کاتچین، کوئرستین، دلفینیدین و غیره) این ماده را به یک ادویه معطر مفید به عنوان یک رنگ، آنتی اکسیدان و منبع مواد شیمیایی گیاهی تبدیل می کند که که می تواند ارزش اقتصادی بیشتری را برای گران ترین گونه های معطر جهان به ارمغان بیاورد.
- عنوان: شناسایی ترکیبات زیست فعال اصلی زعفران و ارتباط آنها با کیفیت تجاری
- Title: detection of Saffron’s Main Bioactive Compounds and Their Relationship with Commercial Quality
- Authors: Raul Avila-Sosa, Guadalupe Virginia Nevárez-Moorillón, Carlos Enrique Ochoa-Velasco, Addí Rhode Navarro-Cruz, Paola Hernández-Carranza and Teresa Soledad Cid-Pérez
- URL: https://doi.org/10.3390/foods11203245
- سال انتشار مقاله: 2022
- زبان: انگلیسی
- کشور:
- کد مقاله: 17632
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=17632