ارزیابی آلودگی قارچی و فلزات سنگین در ادویه های موجود در غذاهای عربستان سعودی

این مطالعه ترکیب عنصری و آلودگی قارچی ادویه‌ها و گیاهان رایج مورد استفاده را بررسی می‌کند، یعنی زردچوبه، میخک، فلفل سیاه، نهفتگی/زیره، حلقه/حبوبات، دارچین، گشنیز، زنجبیل، زعفران هندی، شنبلیله، گل رازیانه، انیسون و کاین. فلفل وجود مواد معدنی و عناصر سمی شامل روی (روی)، آهن (آهن)، کروم (کروم)، منگنز (منگنز)، مس (مس)، نیکل (نیکل)، کادمیوم (Cd) و سرب (سرب)، مورد بررسی قرار گرفت. غلظت عناصر سمی از 1.3 ± 44.1 تا 41 ± 231 µgg-1 برای Fe، 5.9 ± 3.8 تا 5.1 ± 17.3 µgg-1 برای Zn، 0.2 ±1.3 تا ± 0.4 ± 9.3 µgg-1 برای مس، 1.1 ± 10.4 μgg-1 برای منگنز، و 219±2.1 میکروگرم-1 برای سرب. میزان کادمیوم زیر سطح تشخیص بود. این مطالعه همچنین آلودگی قارچی را ارزیابی کرد و نشان داد که فلفل سیاه به عنوان آلوده‌ترین نمونه (87.6 درصد)، پس از آن زعفران (76.2 درصد)، فلفل هندی (72.1 درصد)، گشنیز (65.0 درصد) و زیره سبز (64.4 درصد) قرار دارند. در مقابل، شنبلیله (52.5 درصد) و دارچین (51.6 درصد) میزان آلودگی کمتری را نشان دادند. آسپرژیلوس فلاووس در فلفل سفید (70.0٪) و فلفل سیاه (34.0٪) غالب بود، در حالی که زنجبیل طیف متنوعی از گونه های قارچی از جمله A. niger، A. flavus و Rhizopus stolonifera (50٪) را نشان داد. قابل ذکر است که دارچین بسیار آلوده به آسپرژیلوس فلاووس (40 درصد)، آسپرژیلوس نایجر (40 درصد) و ریزوپوس استولونیفرا (40 درصد) بود، در حالی که حبوبات به آسپرژیلوس نایجر (40 درصد)، پنی سیلیوم آرنیکولا (40 درصد) و پنی سیلیوم اگزالیکوم (40%). این مطالعه خطرات بالقوه سلامتی مرتبط با مصرف ادویه را به ویژه در مقادیر زیاد به دلیل آلودگی مایکوتوکسین نشان می دهد. این یافته ها بر اهمیت نظارت و اجرای اقدامات کنترل کیفیت دقیق در صنعت ادویه برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی و کاهش خطرات بهداشتی مرتبط با آلودگی عنصری و قارچی تاکید می کند. این تحقیق با ترکیب دقت علمی با تمرکز بر زمینه محلی، تلاش می‌کند تا تأثیر معناداری بر سلامت عمومی، سنت‌های آشپزی و گفتگوهای جهانی گسترده‌تر در مورد ایمنی مواد غذایی داشته باشد.

The study investigates the elemental composition and fungal contamination of commonly utilized spices and herbs, namely Turmeric, Cloves, Black pepper, Latency/cumin, Ring/legume, Cinnamon, Coriander, Ginger, Indian saffron, Fenugreek, Fennel flower, Aniseed, and Cayenne pepper. The presence of minerals and poisons elements, including zinc (Zn), iron (Fe), chromium (Cr), manganese (Mn), copper (Cu), nickel (Ni), cadmium (Cd), and lead (Pb), was examined. The concentration of the poisonous elements ranged from 44.1 ± 1.3 to 231±41 µgg−1 for Fe, 3.8 ± 5.9 to 17.3 ± 3.1 µgg−1 for Zn, 1.3 ± 0.2 to 9.3 ± 0.4 µgg−1 for Cu, 10.4 ± 1.1 µgg−1 for Mn, and 219±2.1 µgg−1 for Pb; Cd was below the level of detection. The study also assessed fungal contamination, revealing black pepper as the most contaminated sample (87.6 %), followed by saffron (76.2 %), Cayenne pepper (72.1 %), Coriander (65.0 %), and cumin (64.4 %). Conversely, fenugreek (52.5 %) and cinnamon (51.6 %) exhibited lower contamination rates. Aspergillus flavus was predominant in white pepper (70.0 %) and black pepper (34.0 %), while ginger showed a diverse range of fungal species, including A. niger, A. flavus, and Rhizopus stolonifera (50 %). Notably, cinnamon was found highly contaminated with Aspergillus flavus (40 %), Aspergillus niger (40 %), and Rhizopus stolonifera (40 %), while legumes were contaminated with Aspergillus niger (40 %), Penicillium arenicola (40 %), and Penicillium oxalicum (40 %). This study highlights potential health risks associated with spice consumption, particularly in large quantities, due to mycotoxin contamination. The findings emphasize the importance of monitoring and implementing stringent quality control measures in the spice industry to ensure food safety and mitigate health hazards associated with elemental and fungal contamination. By combining scientific rigor with a focus on local context, this research strives to make a meaningful impact on public health, culinary traditions, and the broader global conversation on food safety