اثر مهاری عصاره های آبی، اتانولی و متانولی گلبرگ های زعفران (Crocus sativus) بر برخی باکتری های بیماری زا

هدف از این مطالعه بررسی خواص ضد میکروبی عصاره آبی و الکلی گلبرگ‌های زعفران (Crocus sativus L.) در برابر برخی از مهم‌ترین پاتوژن‌های باکتریایی منتقله از طریق غذا مانند استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، باسیلوس سرئوس و اشریشیا کلی در شرایط آزمایشگاهی بود. بر اساس نتایج، هر سه عصاره آبی، اتانولی و متانولی گلبرگ زعفران (در غلظت 350 میلی‌گرم در میلی‌لیتر) اثر مهاری معنی‌داری بر روی باکتری‌های منتقله از غذا نشان دادند. اما عصاره آبی گلبرگ زعفران نسبت به دو عصاره دیگر فعالیت ضدباکتریایی بیشتری را علیه باکتری های مورد مطالعه نشان داد و اثر بازدارندگی آن بر روی باکتری های گرم مثبت مورد مطالعه S. aureus، L. monocytogenes، B. cereus به طور معنی داری بیشتر از گرم بود. باکتری منفی E. coli. نتایج تعیین MIC عصاره آبی گلبرگ زعفران نشان داد که غلظت‌های کمتر از 43.75 میلی‌گرم در میلی‌لیتر از رشد باکتری‌های B. Cereus و S. aureus جلوگیری نکرد، در حالی که مقادیر MIC برای باکتری E. coli و L. monocytogenes کمتر بود. . با توجه به نتایج، گلبرگ زعفران به ویژه عصاره آبی آن قابلیت استفاده به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی را دارد.

The aim of this study was to investigate the antimicrobial properties of aqueous and alcoholic extracts of saffron (Crocus sativus L.) petals against some of the most important food-borne bacterial pathogens such as Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus and Escherichia coli in vitro. According to the results, all three aqueous, ethanolic and methanolic extracts of saffron petals (at concentration of 350 mg/ ml) showed significant inhibitory effect on the studied food-borne bacteria. However, the aqueous extract of saffron petal showed higher antibacterial activity against the studied bacteria compared to other two extracts and its inhibitory effect on the studied gram-positive bacteria, S. aureus, L.

monocytogenes, B. cereus was significantly higher than gram-negative bacterium E. coli. The results of the MIC determinations of aqueous extract of saffron petals showed that concentrations lower than 43.75 mg/ml did not inhibit the growth of B. cereus and S. aureus bacteria, while MIC values were lower for E. coli and L. monocytogenes bacteria. According to the results, saffron petal, especially its aqueous extract, has the potential to be used as a natural preservative in the food industry.