Culinary Tourism in Kolkata: A Study on Kolkata Biryani

امروزه گردشگری به یکی از نیروهای اصلی توسعه اقتصادی یک کشور تبدیل شده است و این روند رو به افزایش است. مردم به دلایل مختلف سفر می‌کنند. حتی اگر خوراکی‌ها انگیزه اصلی برای انتخاب مقصد نباشند، همیشه در جایگاه دوم یا سوم قرار دارند. گاسترونومی موضوعی مهم برای تحقیقات کنونی است و همیشه برای یک مسافر هندی اهمیت داشته است. آشپزی محلی به عنصری اساسی تبدیل شده که باید همراه با فرهنگ و سبک زندگی مردم میزبان در نظر گرفته شود، زیرا ارزش‌های مرتبط با سنت و اصالت منطقه را در بر می‌گیرد. امروزه گاسترونومی به جنبه‌ای مهم از محصول گردشگری تبدیل شده و بسیاری از مقاصد شروع به استفاده از غذا به عنوان یکی از منابع جذب گردشگر در بازاریابی گردشگری خود کرده‌اند و همچنین به عنوان راهی برای تمایز از دیگران در رقابت و گسترش پایه بازار خود از دیدگاه گردشگری استفاده می‌کنند.کلکته، پایتخت بنگال، محل سکونت بنگالی‌های علاقه‌مند به غذا است که بسیار به طعم حساس و در انتخاب غذا سخت‌گیر هستند. بریانی در کلکته به یک غذای رایج تبدیل شده و مردم در همه گروه‌های سنی ترجیح می‌دهند این غذا را مصرف کنند. این غذای ایرانی امروزه کاملاً هندی شده و تقریباً در سراسر کشور موجود است. ویژگی کلکته و فرهنگ بریانی آن شباهت‌هایی با سبک بریانی لکنو دارد و این غذا در سال ۱۸۵۶ همراه با ناواب تبعید شده وزید علی شاه به شهر وارد شد. در طول بیش از ۱۶۰ سال، این غذا تغییرات زیادی را پشت سر گذاشته تا بریانی کلکته شود که اکنون یکی از جاذبه‌های اصلی خوراکی برای گردشگرانی است که پس از رسوگلا و میستی دوی به شهر آمده‌اند. این فصل از کتاب حقایق پشت تغییر بریانی لکنو به بریانی کلکته در طول زمان را بررسی خواهد کرد و همچنین نقش آن در توسعه گردشگری منطقه را ارزیابی می‌کند.

Tourism today has been a major force of economic development of a nation and the trend is increasing. People travel for various reasons. Even if cuisine is not the primary motivation for choosing a destination, but it always remain to be in the second or third position. Gastronomy is an important issue for current researches and it has always been for an Indian traveler. The local cuisine has become an essential element to be considered with the culture and lifestyle of the
host population as it integrates the values associated with tradition and authenticity of the region. Today, Gastronomy has become an important facet of the tourism product and many destinations have started using food as one of the sources of attraction in their tourism marketing issues as well as a way to differentiate themselves from others in the competition and broaden their market base in tourism perspective. Kolkata, the capital of Bengal is inhabited by the foodie Bengalis, who are very much, tongue conscious and choosy about the taste. Biryani in Kolkata has become a common delicacy and people of all age groups prefer to have this food. This Persian food today is fully Indian and is available almost everywhere in the country. The specialty about Kolkata and its Biryani culture resemblance itself with the Lucknow style of Biryani cooking and it came to the city along with the exiled Nawab Wazid Ali Shah in 1856. In more than 160 years, this food has undergone a lot of change to become the Biryani of Kolkata which is now one of the main culinary attractions to the tourists visiting the city after rassogolla and misti doi. This book chapter will find out the facts behind the changing of Lucknow Biryani to Kolkata Biryani in course of time and will also evaluate its role in contributing to tourism development of the region.