عملکردهای زیستی ترکیبات مشتق از غذا از طریق تنظیم گیرنده‌های غشایی

پس از دریافت رژیمی، ترکیبات مشتق از غذا در دستگاه گوارش دچار تبدیل و جذب متابولیک می‌شوند و در نتیجه توزیع سیستمیک و تعامل با سامانه‌های زیستی رخ می‌دهد. این تعاملات می‌توانند اثرات فیزیولوژیکی گوناگون ایجاد کنند، هموستاز را حفظ کنند و در برخی موارد مزایای سلامتی ارائه دهند. در میان اهداف مولکولی گوناگون، پروتئین‌ها به‌دلیل نقش‌های محوری خود در پیام‌رسانی درون‌سلولی و فعالیت آنزیمی اهمیت ویژه‌ای دارند. تصور می‌شود زیست‌فعالی بسیاری از ترکیبات مشتق از غذا از توانایی آن‌ها در تعامل با پروتئین‌های هدف خاص، چه روی غشای پلاسمایی و چه درون سلول، ناشی می‌شود. این تعاملات ممکن است مستقیم، از طریق اتصال کووالانسی یا غیرکووالانسی، یا غیرمستقیم، از طریق تعدیل تعادل اکسایش-کاهش یا مسیرهای پیام‌رسانی، باشند. شواهد فزاینده نشان می‌دهد که تعدیل گیرنده‌های متصل به غشا مکانیسم کلیدی است که ترکیبات رژیمی اثرات عملکردی خود را اعمال می‌کنند. با تأثیر بر فعالیت گیرنده، این ترکیبات می‌توانند پیام‌رسانی پایین‌دست را تغییر دهند و به تنظیم فیزیولوژیکی و پیشگیری از بیماری کمک کنند. این فصل بینش‌هایی درباره مکانیسم‌های مولکولی که ترکیبات مشتق از غذا از طریق آن‌ها عملکرد گیرنده غشایی را تنظیم می‌کنند، مرور می‌کند.

Following dietary intake, food-derived compounds undergo metabolic conversion and absorption in the gastrointestinal tract, leading to systemic distribution and interaction with biological systems. These interactions can produce diverse physiological effects, maintaining homeostasis and, in some cases, offering health benefits. Among the various molecular targets, proteins are particularly important due to their central roles in intracellular signaling and enzymatic activity. The bioactivity of many food-derived compounds is thought to arise from their ability to interact with specific target proteins, either on the plasma membrane or within the cell(s). These interactions may be direct, via covalent or non-covalent binding, or indirect, through modulation of redox balance or signaling pathways. Accumulating evidence suggests that modulation of membrane-bound receptors is a key mechanism by which dietary compounds exert functional effects. By influencing receptor activity, these compounds can alter downstream signaling, contributing to physiological regulation and disease prevention. This chapter reviews insights into the molecular mechanisms through which food-derived compounds regulate membrane receptor function.