ارزش غذایی و خواص فیتوتراپیک (گیاه‌درمانی) زعفران: ارزیابی کاربردهای آشپزی.

گردشگری از دیدگاهی جامع است. این پژوهش با روش مروری و بر اساس تحلیل سیستماتیک مقالات علمی منتشرشده بین سال‌های ۲۰۰۰ تا ۲۰۲۵ که در پایگاه‌های Scopus، Web of Science، Google Scholar و TR Dizin نمایه شده‌اند، طراحی شده است.

یافته‌ها نشان می‌دهد که زعفران در گیاه‌درمانی به عنوان درمان حمایتی برای انواع مشکلات سلامتی، به ویژه اختلالات گوارشی، بیماری‌های تنفسی، اختلالات خواب، بی‌نظمی‌های قاعدگی و برخی سرطان‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در حوزه خوراک‌شناسی، زعفران به عنوان ماده‌ای کلیدی شناخته می‌شود که به غذاها در فرهنگ‌های مختلف آشپزی، طعم، رنگ و عمق حسی می‌بخشد. از منظر گردشگری نیز مشخص شد که زعفران عاملی حیاتی در شکل‌گیری هویت مقصد از طریق گردشگری جایگزین و موضوعی، توسعه گردشگری تجربی مبتنی بر محصولات محلی و گردشگری خوراک‌شناسی است.

این مطالعه با تلفیق کاربردهای زعفران در حوزه‌های متعدد، چشم‌اندازی جامع از ادبیات موجود ارائه می‌دهد. این پژوهش به ویژه در ترویج فرهنگ غذایی سالم، رنگارنگ و خوش‌طعم و همچنین تقویت ساختار پویا و عملکرد بخش گردشگری مفید بوده و می‌تواند به سهم‌های قابل توجهی در این صنعت منجر شود.

This study aims to examine the use and value of saffron in the fields of phytotherapy, gastronomy, and tourism from a comprehensive perspective. The research is designed using review method and based on a systematic analysis of academic articles published between the years 2000-2025 and indexed in Scopus, Web of Science, Google Scholar, and TR Dizin databases. The findings indicate that saffron is utilized in phytotherapy as a supportive treatment for various health conditions, particularly gastrointestinal disorders, respiratory diseases, sleep disturbances, menstrual irregularities, and certain types of cancer. In the field of gastronomy, saffron is identified as a significant ingredient that adds flavor, color, and sensory depth to dishes across different culinary cultures. From a tourism perspective, saffron has been found to be critical factor in destination identity formation through alternative and thematic tourism, the development of local product-based experiential tourism and gastronomic tourism. By integrating saffron’s applications across multiple disciplines, the study offers a comprehensive perspective on the existing literature. The study is particularly beneficial in fostering a healthy, colorful, and flavorful food culture and enhancing the dynamic structure and functioning of the tourism sector leading to significant contributions to the industry.