پالت رنگی طبیعت: رنگ‌دانه‌های طبیعی در مواد غذایی

صنایع غذایی از تعداد زیادی افزودنی استفاده می‌کنند. رنگ‌دهنده‌ها، که یکی از مهم‌ترین آن‌ها محسوب می‌شوند، برای بهبود ظاهر محصولات، جذاب‌تر کردن آن‌ها، جبران افت رنگ ناشی از مواد اولیه و ایجاد یک استاندارد رنگی که انتظارات مصرف‌کننده را برآورده کند، به کار می‌روند. امروزه، صنایع غذایی از تنوع گسترده‌ای از مواد طبیعی و مصنوعی استفاده می‌کنند. این مواد شامل طیف وسیعی از ترکیبات با عملکردهای تکنولوژیکی بسیار متفاوت هستند، از جمله: «نگهدارنده‌ها، بهبوددهنده‌ها، امولسیفایرها، رنگ‌دهنده‌ها، اسیدها، بازها، طعم‌دهنده‌ها، شیرین‌کننده‌ها، غلیظ‌کننده‌ها، حلال‌ها، عوامل جلا‌دهنده و سفیدکننده، مواد ضدکلوخه، آنتی‌اکسیدان‌ها و اجزای طعمی

The food industry uses a large number of additives. Colorants, one of the most important, are used to improve the appearance of products, make them more attractive, compensate for color loss from raw materials, and establish a color standard that meets consumer expectations. Today, the food industry uses a variety of natural and artificial substances. These substances encompass a wide range of components with very different technological functions, including “preservatives, conditioners, emulsifiers, colorants, acids, bases, flavor enhancers, sweeteners, thickeners, solvents, polishing and bleaching agents, anti-caking agents, antioxidants, and flavor components”