تعیین‌های تحلیلی جدید برای کیفیت زعفران (Crocus sativus L.) بر اساس استاندارد ISO 3632-2011

زعفران (Crocus sativus L.) ([شکل 1]) ادویه‌ای شناخته‌شده است که از زمان‌های قدیم به دلیل رنگ زرد-نارنجی خاص خود به عنوان رنگ، کشت می‌شد. به دلیل قیمت بالای آن، زعفران اغلب در معرض تقلب قرار دارد. قانون ISO 3632-1,2:2010/2011 این ادویه را بر اساس مقادیر جذب در طول موج‌های 275 نانومتر، 330 نانومتر و 440 نانومتر در سه دسته تجاری طبقه‌بندی می‌کند [1]. با این حال، این روش نمی‌تواند تقلب‌هایی را که با افزودنی‌هایی که در همان طول موج‌ها جذب می‌شوند و نوارهایی مانند زعفران نشان می‌دهند، تشخیص دهد. بنابراین، این مطالعه با هدف جایگزینی آنالیز اسپکتروفتومتری مشخص شده توسط ISO با یک روش HPLC-UV/VIS انجام شده است که نه تنها تقلب‌ها را تشخیص می‌دهد، بلکه اجزای کلیدی زعفران: کروسین، پیکروکروسین و سافرانال را نیز بهتر جدا می‌کند [2]. علاوه بر این، میزان آب و رطوبت پارامترهای کلیدی برای تعیین کیفیت مواد اولیه، مواد تشکیل‌دهنده و محصولات نهایی در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی هستند. رطوبت و آب بر فرآیندپذیری، ماندگاری، سهولت استفاده، کیفیت و هزینه مواد اولیه و اغلب حاشیه مالی محصولات نهایی تأثیر می‌گذارند. بنابراین، پیشنهاد می‌شود از زعفران خشک‌شده انجمادی استفاده شود تا امکان نگهداری بهتر فراهم شود و دچار پدیده‌های تخریب معمول این ادویه نشویم. اندازه‌گیری دقیق رطوبت و میزان آب، یک پارامتر کلیدی برای کنترل فرآیندهای تولید و تضمین کیفیت در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی است. در نهایت، برای تعیین میزان آب زعفران، از ترازوی مادون قرمز و تیتراسیون کارل فیشر به عنوان جایگزینی برای آنالیز وزنی مرسوم استفاده می‌شود. در نتیجه، تیتراسیون کارل فیشر تکنیک انتخابی برای تعیین اختصاصیت آب است [3].

Saffron (Crocus sativus L.) ([Fig. 1]) is a well-known spice cultivated since ancient times for its characteristic yellow-orange color as dye. Because of its high price, saffron is often subject to adulteration. ISO law 3632-1,2:2010/2011 classifies the spice in three commercial categories on the base of absorbance values at 275 nm, 330 nm, and 440 nm [1]. However, this method cannot detect adulterations with additives absorbing at the same wavelengths and showing bands like those of saffron. Therefore, this study aims to replace the ISO-specified spectrophotometric analysis with an HPLC-UV/VIS method that not only detects adulterations but also better separates saffron’s key components: crocin, picrocrocin, and safranal [2]. Furthermore, water and moisture content are key parameters for determining the quality of raw materials, ingredients and finished products in the food, pharmaceutical and chemical industries. Moisture and water affect the processability, shelf life, ease of use, quality and cost of raw materials and often the financial margin of finished products. Therefore, it is suggested to use freeze-dried saffron to allow for better preservation and not incur in the typical degradation phenomena of the spice. An accurate measurement of the moisture and water content is a key parameter for controlling production processes and for quality assurance in the food, pharmaceutical and chemical industries. Lastly, to determine the water content of saffron, infrared balance and Karl Fisher titration are used as an alternative to the conventional gravimetric analysis. In conclusion Karl Fischer titration is the technique of choice for water specificity [3].