تأثیر فرآیند خشک کردن بر مقدار سافرانال در زعفران تالوئین (مراکش): تعیین مقدار با کروماتوگرافی گازی

فرآیند خشک‌کردن برای تبدیل کلاله‌های Crocus sativus\text{Crocus sativus}Crocus sativus L. به ادویه زعفران ضروری است. تاکنون مطالعاتی در مورد تأثیر فرآیند خشک‌کردن بر زعفران مراکش انجام نشده است. در این پژوهش، سه روش خشک‌کردن (سایه، آفتاب و خشک‌کن با دمای ۳۰، ۴۵، ۶۰، ۷۵ و ۹۰ درجه سانتی‌گراد) برای بررسی پروفیل تغییرات محتوای سافرانال با استفاده از طیف‌سنجی UV و برای اولین بار با کروماتوگرافی گازی به کار رفت. داده‌های به‌دست‌آمده برای E1%\text{E}^{1\%}E1% کروکین، پیکروکروسین و سافرانال طبق استاندارد ISO 3632، زعفران مورد مطالعه را در رده I طبقه‌بندی کرد. محتوای سافرانال به‌دست‌آمده از کروماتوگرافی گازی به‌طور قابل توجهی بیشتر از روش طیف‌سنجی UV در ۳۳۰ نانومتر بود و با یافته‌های زعفران سایر کشورها همخوانی داشت. کیفیت زعفران در دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد (در خشک‌کن) به‌طور چشمگیری بهتر از سایر روش‌ها بود. در نهایت، انجام مطالعات بیشتر در مورد مکانیسم‌های توسعه عطر حین درمان حرارتی و سینتیک تخریب متابولیت‌های ثانویه در طول نگهداری، ضروری است.

Dehydration treatment is necessary to convert Crocus sativus L. stigmas into saffron spice. To our knowledge, no study has been carried out on the influence of drying process on the Moroccan saffron. In this paper, three drying process were used to study the evolution profiles of the safranal content in Moroccan saffron by UVspectrophotometry and for the first time by gas chromatography. In addition to shade and sun ambient air treatments, the stigmas were dried in an oven at five temperatures, 30, 45, 60, 75 and 90 ° C. The obtained data of the E 1% of crocin, picrocrocin and safranal determined according to ISO 3632 norm classified the studied saffron into category I. The safranal contents obtained from gas chromatography analysis were considerably greater than those determined by UV spectrophotometry at 330 nm and they were in agreement with those found in saffron from other countries. Characteristics of saffron quality were much better when it dried in oven at 60° C. Finally, further studies on the mechanisms of aroma development during heat treatment and the kinetics of degradation of secondary metabolites during the storage of saffron are still necessary.