بررسی و مقايسه خواص آنتیاكسيدانی، فنلهاي كل و فالونوئيدهاي گلبرگ زعفران ).L sativus Corcus )كاشته شده در مناطق مختلف استان لرستان

زعفران یکی از ارزشمندترین محصولات غذایی و دارویی است که از اهمیت اقتصادی بالایی در ایران و سایر کشورها برخوردار است. عوامل مضر محیطی مانع از انباشت رادیکال‌های آزاد تولید شده در طول تنفس در بدن انسان شده و منجر به مشکلاتی مانند پیری زودرس، آترواسکلروز و سرطان می‌شوند. گزارش‌های پژوهشی اندکی در مورد خواص آنتی‌اکسیدانی گلبرگ‌های زعفران در جهان وجود دارد. این تحقیق با هدف بررسی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی که ممکن است از گلبرگ‌های زعفران استخراج شوند و تعیین محتوای کل فنول (TPC) و محتوای کل فلاونوئید (TFC) در مزارع پرورش یافته زعفران استان لرستان انجام شد. پس از تعیین مزارع زعفران با روش سیستماتیک تصادفی، نمونه‌برداری ترکیبی انجام شد (مقدار گلبرگ زعفران ۲ کیلوگرم). سپس، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، مقدار کل فنول‌ها و فلاونوئیدها در عصاره‌ها به ترتیب با روش‌های DPPH، فولین-سیوکالتو و سنجش رنگ‌سنجی اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد که مقدار IC۵۰ کمترین و بیشترین مقدار خود را به ترتیب در مزارع نورآباد و ویسیان با مقادیر ۱.۶۶۱.۶۶۱.۶۶ و ۱۵۶.۴۱۵۶.۴۱۵۶.۴ میکروگرم بر میلی‌لیتر، بر اساس آزمون دانکن، دارا بود. نتایج مقایسه میانگین نشان داد که محتوای کل فنول و محتوای کل فلاونوئید به ترتیب ۱۰۹۸.۸۱۰۹۸.۸۱۰۹۸.۸ میلی‌گرم اسید گالیک بر گرم عصاره و ۴۱.۳۹۴۱.۳۹۴۱.۳۹ میلی‌گرم کومارین بر گرم عصاره متعلق به مزارع نورآباد و چغلوندی، بالاترین مقادیر را در میان تمام مزارع پرورش زعفران داشتند.

Saffron is one of the most valuable food and medicine products that has a high economic importance in Iran and other countries. Harmful environmental factors prohibit the human body from collating the free radicals that are produced during breathing resulting in problems such as premature aging, atherosclerosis and cancer. There has been only a few reported research studies on the antioxidant properties of Saffron petals in world. This research was carried out in order to survey the antioxidant compound that may be extracted from Saffron petals and indicate the total phenol content (TPC) and total flavonoid content (TFC) in the cultivated Saffron farms of the Lorestan province. After specifying the Saffron farms by the Random systematic method, the compound sampling was carried out (Saffron petals amount 2 kg). Then, the antioxidant activity, total amount of phenols and flavonoids in the extracts were measured by methods of DPPH, Folinciocalteau and Colorimetric assay, respectively. The results showed that the amount of IC50 was the lowest and highestin Noorabad and Vician farms with amounts of 1.66 and 156.4μg/ml, respectively by the Duncan test. The results of mean comparison showed that the total phenol content and total flavonoid content of 1098.8 mg Gallic acid/g extract and 41.39 mg cou/g extract, respectively that belonged to the Noorabad and the Chaghalvandi farms had the highest amounts among all of the saffron cultivation in the farms.