اثر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) بر رطوبت و ویژگی‌های حسی زعفران

در این پژوهش، اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) متفاوت و دمای انبارداری بر ویژگی‌های رطوبتی و حسی زعفران در شرایط مختلف بررسی شد. نمونه‌های زعفران با استفاده از ترکیبات مختلف CO2 و N2 بسته‌بندی شدند که شامل موارد زیر بودند: MAP1 (۱۰۰٪ نیتروژن)، MAP2 (۴۰٪ نیتروژن + ۶۰٪ دی‌اکسید کربن) و MAP3 (۶۰٪ نیتروژن + ۴۰٪ دی‌اکسید کربن) و در سه دمای مختلف (۴ درجه سانتی‌گراد، ۲۵ درجه سانتی‌گراد و ۳۵ درجه سانتی‌گراد) به مدت ۱۲ هفته نگهداری شدند. ویژگی‌های رطوبتی و حسی نمونه‌ها هر سه هفته ارزیابی شد. نتایج نشان داد که رطوبت نمونه‌های زعفران با استفاده از MAP1 بهتر از MAP2 و MAP3 حفظ شد. از نظر دما، ۴ درجه سانتی‌گراد کارآمدترین حالت بود. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که MAP1 تأثیر مثبت معنی‌داری بر ظاهر خارجی نمونه‌های زعفران داشت.

In this research, the effect of different Modified Atmosphere Packaging (MAP) and storage temperature was investigated on the moisture and sensorial properties of saffron under different conditions. Saffron samples were packed by using different combinations of CO2 and N2 including: MAP1 (100% N2), MAP2 (40% N2+60% CO2) and MAP3 (60% N2+40% CO2) and were stored at three different temperatures (4°C 25°C and 35°C) for 12weeks. Moisture and sensorial properties of samples were evaluated every three weeks. The results revealed that the moisture of saffron samples were preserved more favorably with MAP1 than with MAP2 and MAP3. Regarding temperature, 4°C was the most efficient. Results of sensory evaluation indicated that MAP1 had a significant positive effect on the external appearance of saffron samples