تولید رنگ طبیعی از طریق استخراج با کمک مایکروویو آنتوسیانین‌های گلبرگ زعفران

استخراج آنتوسیانین‌ها از گلبرگ‌های گل زعفران (Crocus sativus) با استفاده از استخراج به کمک مایکروویو (MAE) مورد بررسی قرار گرفت. عوامل مستقل شامل نسبت حلال به نمونه (10:1 تا 100:1)، دمای استخراج (35 تا 75 درجه سانتی‌گراد) و زمان (5 تا 15 دقیقه) بودند. حداکثر توان اشعه در تمام آزمایش‌ها 360 وات بود. ما از روش شناسی سطح پاسخ (RSM) برای تعیین شرایط بهینه فرآوری که بیشترین کارایی استخراج (میلی‌گرم سیانیدین-3-گلوکوزید بر گرم گلبرگ خشک) را فراهم می‌کند، استفاده کردیم. مشخص شد که تأثیر نسبت حلال مهم‌تر از دو متغیر دیگر در بازده استخراج است. شرایط استخراج که بیشترین میزان آنتوسیانین استخراج شده را فراهم کرد، نسبت حلال به نمونه 77.5 میلی‌لیتر بر گرم، دما 48 درجه سانتی‌گراد و زمان استخراج 9.3 دقیقه بود که منجر به 101 میلی‌گرم آنتوسیانین بر گرم شد. علاوه بر این، MAE یک تکنیک سریع و کارآمد برای آنتوسیانین‌های زعفران بود به دلیل تخریب دیواره سلولی تحت تابش مایکروویو که توسط تحلیل میکروساختاری مشاهده شد.

The extraction of anthocyanins from saffron (Crocus sativus) flower’s tepal by micro wave-assisted extraction (MAE) was studied. The independent factors were solvent to sample ratio (10:1‒100:1), extraction temperature (35‒75°C), and time (5‒15 min). Maximum irradiation power in all experiments was 360 W. We applied response sur face methodology (RSM) in order to determine optimum processing conditions which give maximum extraction efficiency (mg cyanidin-3-glucoside/g dried tepals). It was found that the influence of solvent ratio was more important for extraction yield than two other variables. Extraction conditions which maximized the extracted anthocyanins content were ratio of solvent to sample 77.5 ml/g, temperature 48°C, and ex traction time of 9.3 min that resulted in 101 mg anthocyanins/g. In addition, MAE was a rapid and efficient technique for saffron anthocyanins due to disruption of cell walls under microwave irradiation, which was observed by microstructural analysis.