شیوع رنگ مصنوعی در زعفران و محصولات شیرین (حلوا زرد، آب‌نبات و شکر کریستالی) عرضه‌شده در فروشگاه‌های شهر همدان با استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک (TLC)

زمینه و هدف: در سال‌های اخیر، استفاده از رنگ‌های مصنوعی به جای زعفران در محصولات غذایی به طور قابل توجهی افزایش یافته است. این مشکل می‌تواند نگرانی جدی برای سلامت مصرف‌کننده باشد. این مطالعه با هدف تعیین وجود و نوع رنگ مصنوعی در محصولات مبتنی بر زعفران یا دارای طعم زعفران انجام شد. مواد و روش‌ها: این مطالعه مقطعی بر روی ۹۶ نمونه از جمله زعفران، حلوا زرد، آب‌نبات و شکر کریستالیزه (هر کدام ۲۴ نمونه) که به‌صورت تصادفی از فروشگاه‌های شهر همدان جمع‌آوری شده بودند، انجام شد. تعیین کیفی رنگ‌ها شامل کینولین، زرد غروب، تارترازین، آزوروبین، آبی درخشان، پونسو ۴R و آلورا رد با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک (TLC) انجام شد. نتایج: از مجموع ۹۶ نمونه، ۶۴ نمونه (۶۶.۶۷٪) دارای رنگ مصنوعی و ۳۲ نمونه (۳۳.۳۳٪) دارای رنگ طبیعی بودند. نوزده (۷۹.۱۶٪)، ۲۰ (۸۳.۳۳٪)، ۱۹ (۷۹.۱۶٪) و ۶ (۲۵٪) از نمونه‌های زعفران، حلوا زرد، آب‌نبات و شکر کریستالیزه به ترتیب حاوی رنگ مصنوعی بودند.در میان رنگ‌های مصنوعی استفاده‌شده، کوینولین بیشترین رنگ استفاده‌شده بود. نتیجه‌گیری: بر اساس نتایج این مطالعه، ۶۶٫۶۷٪ نمونه‌ها دارای رنگ مصنوعی بودند که این نشان‌دهنده استفاده زیاد از رنگ مصنوعی در محصولات مورد مطالعه است. بنابراین، توصیه می‌شود که کنترل این محصولات به شدت انجام شود.

Background and Objective: In recent years, the use of synthetic color has considerably grown instead of saffron in food products. This problem can be a serious concern for consumer health. This study was conducted to determine the presence and type of synthetic color in saffron based or flavored products.
Materials and Methods: This cross-sectional study was carried out on 96 samples including saffron, yellow halvah, candy, and crystallized sugar (each 24 samples) that were randomly sampled from stores in Hamadan city. The qualitative determination of the colors including quinoline, sunset yellow, tartarazine, azorubine, brilliant blue, ponceau 4R and allura red was done by thin layer chromatography (TLC).
Results: Out of 96 total samples, 64 (66.67%) samples had synthetic color and 32 (33.33%) samples had natural color. Nineteen (79.16%), 20 (83.33%), 19 (79.16%) and 6 (25%) of saffron, yellow halvah, candy, and crystallized sugar samples, respectively, contained artificial color. Among used synthetic colors, the quinoline was the most abundant used color.
Conclusion: Based on the results of this study, 66.67% of the samples had synthetic color, which indicates the utilization of artificial color in the studied products is high. Therefore, it is recommended to control highly these products.