Health Benefits and Functional and Medicinal Properties of Some Common Indian Spices

هند بزرگ‌ترین تولیدکننده و مصرف‌کننده برخی از ادویه‌های رایج و مهم است. ادویه‌های اصلی هندی شامل فلفل، هل، زنجبیل، زردچوبه و فلفل‌های تند هستند. کشت تجاری در هند علاوه بر ادویه‌های گیاهی بر ۲۷ نوع ادویه انجام می‌شود. ادویه‌ها و گیاهان بیشتر به‌عنوان چاشنی برای ایجاد طعم، تندی، عطر و رنگ در غذا استفاده می‌شوند. علاوه بر این، ادویه‌ها با جلوگیری و تأخیر در فساد و حفظ ویژگی‌های حسی محصولات غذایی، ماندگاری غذا را افزایش می‌دهند. ادویه‌ها حاوی چندین ترکیب شیمیایی گیاهی مهم مانند ترکیبات آروماتیک، روغن‌های ضروری، فنول‌ها و رنگدانه‌ها هستند که طعم و عطر خاصی به غذا و نوشیدنی‌ها می‌دهند و جذابیت گیاهی به آنها بخشیده و پذیرش مصرف‌کننده را افزایش می‌دهند. علاوه بر این، اجزای فعال این گیاهان و ادویه‌ها دارای خواص عملکردی و ارزش‌های دارویی فوق‌العاده‌ای هستند و چندین مزیت سلامتی و ایمنی را فراهم می‌کنند.دوران کووید-۱۹ شاهد افزایش مصرف نوشیدنی‌ها و معجون‌های مبتنی بر ادویه‌ها و گیاهان دارویی برای تأمین این فواید سلامت و تقویت سیستم ایمنی بوده است. فصل حاضر به ویژگی‌های برخی از ادویه‌های مهم هندی، کاربردهای آن‌ها، ترکیبات فعال موجود در آنها و همچنین بررسی فواید سلامتی، خواص عملکردی و تنظیم‌کننده ایمون آنها می‌پردازد

India is the largest producer and consumer of some important common spices. Major Indian spices include pepper, cardamom, ginger, turmeric and chilies. Commercial cultivation in India is undertaken on 27 spices besides the herbal spices. Spices and herbs are mostly used as seasonings to impart flavors, pungency, aroma and color in the food. In addition, spices enhances shelf life of the food by preventing and delaying the spoilage and by preserving the sensory attributes of food products. Spices contain several important phytochemicals like aromatic compounds, essential oils, phenolics and pigments which imparts characteristic flavor and aroma and gives a herbal appeal to the food and beverages and enhances their consumer acceptability. In addition the active components of these herbs and spices are endowed with tremendous functional properties and medicinal values providing several health benefits and immunity. The era of Covid-19 has seen spiked consumption of spices and herbs based health drinks and concoctions for providing these health benefits and immunity. The present chapter deals with the characteristics of some important Indian spices, their usages, active components present in them along with exploring their health benefits, functional and immunomodulant properties.