مقایسه کارایی استخراج ترکیبات زیست‌فعال از زعفران از طریق روش‌های استخراج با کمک فراصوت و خیساندن

فناوری‌های مدرن به‌طور قابل‌توجهی استخراج ترکیبات زیست‌فعال را بهبود می‌بخشند، که استخراج با کمک فراصوت یکی از روش‌های برجسته است. این مطالعه عصاره زعفران به‌دست‌آمده از طریق روش‌های خیساندن و فراصوت با فرکانس‌های 37 و 80 کیلوهرتز را با استفاده از حلال‌های مختلف، شامل آب، اتانول 50٪، 70٪ و 96٪، بررسی کرد. غلظت‌های کروسین، سافرانال و پیکروکروسین اندازه‌گیری شد و تحلیل رنگ‌سنجی انجام شد.

نتایج نشان داد که سطح کروسین تحت تأثیر تکنیک‌ها و حلال‌های استخراج به‌طور قابل‌توجهی متفاوت بود (p < 0.05)، به‌طوری‌که افزایش شدت فراصوت منجر به کاهش غلظت کروسین شد. به‌طور مشابه، غلظت‌های سافرانال بر اساس روش‌های استخراج به‌طور قابل‌توجهی متفاوت بود (p < 0.05)، با افزایش شدت فراصوت که سطوح سافرانال را کاهش می‌داد. در مقابل، سطوح پیکروکروسین در میان روش‌ها و حلال‌ها یکسان بود و هیچ تفاوت قابل‌توجه‌ای نشان نداد. عصاره‌های حاصل از اتانول 96٪ بالاترین ارزش روشنایی (L) را نشان دادند، اگرچه افزایش فرکانس فراصوت تأثیر قابل‌توجه‌ای بر روشنایی نداشت (p > 0.05).

مقادیر a (قرمزی/سبزی) به‌طور قابل‌توجهی متفاوت بود (p < 0.05)، با عصاره‌های اتانول 70٪ که بالاترین مقدار a را نشان دادند. مقادیر b (زردی/آبی) در میان روش‌ها یکسان باقی ماند (p > 0.05) در حالی که تحت تأثیر نوع حلال به‌طور قابل‌توجهی بود (p < 0.05). برای استخراج بهینه زعفران، استفاده از فراصوت تخریب حرارتی را به دلیل حساسیت آن به گرما، نور و اکسیژن به حداقل می‌رساند.

Modern technologies significantly enhance the extraction of bioactive compounds, with ultrasonic-assisted extraction being a noteworthy method. This study investigated saffron extract obtained through maceration and ultrasonic techniques at frequencies of 37 and 80 kHz, using various solvents: water, 50%, 70%, and 96% ethanol. The concentrations of crocin, safranal, and picrocrocin were measured, and a colorimetric analysis was performed. Results showed significant variation in crocin levels influenced by extraction techniques and solvents (p < 0.05), with higher ultrasound intensity leading to lower concentrations of crocin.

Similarly, safranal concentrations differed significantly based on extraction methods (p < 0.05), with increased ultrasound intensity reducing safranal levels. In contrast, picrocrocin levels were consistent across methods and solvents, showing no significant variance. Extracts from 96% ethanol displayed the highest lightness (L) values, although increases in ultrasound frequency did not significantly affect lightness (p > 0.05).

The a (redness/greenness) values differed significantly (p < 0.05), with 70% ethanol extracts showing the highest a value. The b (yellowness/blueness) values remained consistent across methods (p > 0.05) while being significantly affected by solvent type (p < 0.05). For optimal saffron extraction, utilizing ultrasound minimizes thermal degradation, given its sensitivity to heat, light, and oxygen.