کیفیت زعفران در بازارهای عمان

زعفران گران‌ترین ادویه در جهان است و به عنوان یک ادویه‌ی آشپزی به دلیل طعم و رنگ آن بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. از آنجا که زعفران محصولی گران‌قیمت است، ممکن است توسط فروشندگان تقلب شود، بنابراین کنترل کیفیت زعفران برای صنایع ادویه و همچنین مصرف‌کنندگان اهمیت دارد. این مطالعه با هدف ارزیابی کیفیت زعفران در بازارهای عمان بر اساس استاندارد ISO انجام شد. در مجموع 21 نمونه زعفران مورد بررسی قرار گرفت؛ 2 نمونه به صورت پودر و 19 نمونه به صورت رشته‌ای بودند. نمونه‌های زعفران از فروشگاه‌های بزرگ و بازارهای محلی در مسقط، عمان خریداری شدند.

ارزش تجاری زعفران بر اساس استاندارد ISO تعیین می‌شود که شامل رطوبت، خاکستر، خاکستر غیر محلول در اسید، درصد عصاره، آزمایش سولفوریک، رنگ‌های مصنوعی، طیف، طعم، عطر و رنگ است. نمونه‌های زعفران از نظر رطوبت، خاکستر، خاکستر غیر محلول در اسید و درصد عصاره مطابق استاندارد بودند.دو نمونه پودر زعفران در آزمایش‌های سولفوریک، طیف‌سنجی و طعم مردود شدند. از ۱۹ نمونه رشته زعفران، سه نمونه نتوانستند محدوده‌های طعم و رنگ مورد نیاز استاندارد را محقق کنند. این عدم رعایت کیفیت استاندارد می‌تواند ناشی از شرایط پردازش نامناسب مانند خشک‌کردن و بسته‌بندی یا به دلیل تقلب باشد. پارامترهای استاندارد قادر به تمایز بین کیفیت پایین و تقلب نیستند به دلیل محدود و غیرخاص بودن پارامترها. بنابراین، ما توصیه می‌کنیم استاندارد زعفران با پارامترهایی که تقلب را هدف قرار می‌دهند بهبود یابد.

“Saffron is the most expensive spice in the world, it is highly valued as a culinary spice for its flavor and color properties. Since saffron is an expensive product, it is cheated by the dealers, therefore, quality control of saffron is important for the spice industries and also the consumers. This study aims to evaluate the saffron quality in Omani markets according to the ISO standard. A total of 21 saffron samples were examined; 2 in powder form and 19 in filaments. The samples of saffron were purchased from different hyper-markets and local markets in Muscat, Oman. Saffron’s commercial value is determined according to the ISO standard which include moisture, ash, acid insoluble ash, extract %, sulfuric test, artificial colors, spectrum, Flavor, aroma and color. The saffron samples were in line with standard in terms of moisture, ash, acid insoluble ash and extract %.

The two powder saffron samples failed in sulfuric, spectrum and flavor tests. From the 19 samples of saffron filament, three samples were failed to achieve the flavor and color limits required by the standard. This failure to standard quality could be due to poor processing condition such as drying and packaging or due to adulteration. The standard parameters could not distinguish between low quality and adulteration due to its limited and unspecific parameters. Therefore, we recommend improving the saffron standard with parameters targeting adulteration.”