کاربردهای طیف‌سنجی FT-MIR و تحلیل چند متغیره در کنترل کیفیت قهوه، کاکائو و ادویه‌های مهم تجاری

امروزه، قهوه، کاکائو و ادویه‌ها به دلیل خواص ارگانولپتیک و مغذی خود، کاربردهای گسترده‌ای در صنایع غذایی و دارویی دارند و به محصولاتی با تقاضای تجاری بالا تبدیل شده‌اند. در نتیجه، این محصولات مستعد تقلب و جعل هستند، به ویژه آنهایی که با قیمت‌های بالا فروخته می‌شوند، مانند زعفران، وانیل و زردچوبه. این وضعیت یک مشکل عمده برای صنایع و سلامت مصرف‌کنندگان است. پیاده‌سازی تکنیک‌های تحلیلی، یعنی طیف‌سنجی مادون قرمز میانی تبدیل فوریه (FT-MIR) همراه با تجزیه و تحلیل چند متغیره، می‌تواند اصالت و کیفیت این محصولات را تضمین کند، زیرا این تکنیک‌ها اطلاعات منحصر به فردی در مورد ماتریس‌های غذایی ارائه می‌دهند. بررسی حاضر به کاربرد طیف‌سنجی FT-MIR و تجزیه و تحلیل چند متغیره در تأیید هویت و کنترل کیفیت قهوه، کاکائو و ادویه‌ها می‌پردازد و کاربرد بالقوه آنها را آشکار می‌کند و زمینه‌های فرصت برای تحقیقات آینده را روشن می‌سازد.

Nowadays, coffee, cocoa, and spices have broad applications in the food and pharmaceutical industries due to their organoleptic and nutraceutical properties, which have turned them into products of great commercial demand. Consequently, these products are susceptible to fraud and adulteration, especially those sold at high prices, such as saffron, vanilla, and turmeric. This situation represents a major problem for industries and consumers’ health. Implementing analytical techniques, i.e., Fourier transform mid-infrared (FT-MIR) spectroscopy coupled with multivariate analysis, can ensure the authenticity and quality of these products since these provide unique information on food matrices. The present review addresses FT-MIR spectroscopy and multivariate analysis application on coffee, cocoa, and spices authentication and quality control, revealing their potential use and elucidating areas of opportunity for future research.