کاربردهای زعفران، ادویه آشپزخانه اروپایی حاصل از گیاه کروکوس ساتیووس

کاربردهای زعفران، ادویه آشپزخانه اروپایی حاصل از گیاه کروکوس ساتیووس. زعفران از کلاله‌های خشک شده گل گیاه کروکوس ساتیووس، متعلق به خانواده‌ی زنبق، استخراج می‌شود. قرن‌هاست که این گیاه به عنوان ادویه، به خاطر رنگ، طعم و عطر آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. زعفران، گران‌ترین ادویه جهان است که به خاطر خواص آشپزی و دارویی خود شهرت دارد. کروسین، کروستین، سافرانال و پیکروکروسین ترکیبات زیست فعال زعفران هستند که خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی به آن می‌بخشند. کارآزمایی‌های بالینی انسانی، ارزش درمانی زعفران را به عنوان آنتی اکسیدان، ضد التهاب، ضد آپوپتوز، محافظت کننده عصبی و ضد افسردگی گزارش کرده‌اند. نشان داده شده است که زعفران در تسکین درد، دژنراسیون ماکولای مرتبط با سن، بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، بیماری آلزایمر و اختلالات نورو دژنراتیو مفید است. این فصل از کتاب، جزئیات مربوط به زعفران و تحقیقات در مورد کاربردهای درمانی آن را ارائه خواهد داد.

Saffron, is derived from the dried stigmas of flowers of Crocus sativus plant, belonging to the Iridaceae family. It has been used for centuries as a spice for its colour, flavour and aroma. Saffron, the world’s most expensive spice, is renowned for its culinary and medicinal properties. Crocin, crocetin, safranal, and picrocrocin are bioactive compounds from saffron that impart antioxidant and anti-inflammatory properties. Human clinical trials have reported saffron’s therapeutic value as antioxidant, anti-inflammatory, anti-apoptotic, neuroprotective, and antidepressant. Saffron, is shown beneficial in pain relief, age-related macular degeneration cardiovascular diseases, cancer, Alzheimer’s disease and neurodegenerative disorders. This book chapter will provide details on saffron and research on its therapeutic applications