پرچم و کلاله برخی گونه‌های زعفران وحشی به عنوان منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها

زعفران (Crocus sp.) به طور گسترده‌ای در صنعت غذایی استفاده می‌شود و به عنوان یک طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده طبیعی کاربرد دارد. ارزیابی مقایسه‌ای فعالیت آنتی‌اکسیدانی در پرچم، همچنین مواد مؤثر و دارویی کروکین در خامه زعفران در گونه‌های کشاورزی زعفران (C. sativus) در مقایسه با گونه‌های بومی وحشی C. speciosus و C. caspius که از استان گیلان جمع‌آوری شده‌اند، از اهداف اصلی این مطالعه بود. نتایج این مطالعه نشان داد که مواد دارویی کروکین در خامه C. speciosus و C. caspius با تفاوت معنی‌دار بیشتر از C. sativus بود، در حالی که میزان کروکین در پرچم C. sativus با تفاوت معنی‌دار بیشتر از C. speciosus و C. caspius بود. نتایج مطالعه حاضر همچنین نشان داد که میزان فنل کل و همچنین میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی (DPPH) در پرچم C. sativus به طور معنی‌داری بیشتر از دو گونه C. speciosus و C. caspius بود.

فعالیت آنتی‌اکسیدانی کاسپیوس به طرز قابل توجهی بالاتر از C. sativus بود. با توجه به این که تا کنون پرچم زعفران به عنوان بخشی غیرقابل استفاده از زعفران محسوب می‌شد، طبق نتایج این مطالعه، سطح بالای فعالیت آنتی‌اکسیدانی و همچنین ترکیب دارویی کروکین در پرچم زعفران، علاوه بر خامه، در گونه‌های زراعی و وحشی زعفران، این بخش از زعفران به عنوان منبع غنی آنتی‌اکسیدان‌ها پتانسیل قابل توجهی دارد و می‌تواند سبد غذایی مردم را غنی کند و در انواع برنامه‌های دارویی و غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

“Saffron (Crocus sp.), is widely used in the food industry and is used as a flavoring and natural coloring agent. A comparative evaluation of the antioxidant activity in the stamen, as well as the effective and medicinal material of crocin in stigma in the agronomic species of saffron (C. sativus) in comparison with the native wild species of C. speciosus and C. caspius collected from Guilan province, were the main objectives of this study. The results of this study showed that the medicinal material of crocin in the stigma of C. speciosus and C. caspius with a significant difference was higher than C. sativus, whereas the amount of crocin in the stamen of C. sativus with a significant difference was higher than C. speciosus and C. caspius.

The results of the present study also showed that the amount of total phenol and as well as the amount of the antioxidant activity (DPPH) in the stamen of C. sativus was significantly higher than the two species of C. speciosus and C. caspius, whereas the amount of flavonol in C. speciosus and C. caspius was significantly higher than C. sativus. Due to the fact that until now, the saffron stamen was considered as unusable part of saffron, according to the results of this study, the high level of antioxidant activity as well as the medicinal composition of crocin in the stamen of saffron, in addition to stigma, in the agronomic and wild species of saffron, this part of saffron has significant potential as a rich source of antioxidants, enriching people’s food baskets andin a variety of pharmaceutical and food programs.”