پروفایل UPLC-ESI-TOF MS نشانگرهای زیستی را در نمونه‌های ایتالیایی معتبر و تقلبی زعفران (.Crocus sativus L) متمایز می‌کند.

زعفران ایتالیایی (.Crocus sativus L) به دلیل کیفیت بالا و تفاوت در سطح رویش در حال افزایش است. در این مطالعه، ترکیب متابولیت و کیفیت نمونه‌های زعفران ایتالیایی خریداری‌شده از تولیدکنندگان محلی و سوپرمارکت‌ها با استفاده از رویکرد متابولومیک غیرهدفمند با استفاده از UPLC-ESI-TOF MS با دستیابی همزمان طیف‌سنجی جرمی انرژی با برخورد کم و بالا (MSe) مورد بررسی قرار گرفت. روش آماری نظارت نشده (PCA) تفاوت های قابل توجهی را در متابولوم ها نشان می دهد، حتی اگر به منشاء جغرافیایی مرتبط نباشد. OPLS-DA اسید 9(S)-,10-(S)-,13-(S)-تری-هیدروکسی-11-(E)-اکتادسنوئیک را به عنوان تعیین کننده ترین ترکیب برای تشخیص زعفران سوپرمارکت نشان داد، در حالی که کروسین های اکسید شده با ارزش ترین نشانگرها را برای توصیف بیشتر کیفیت زعفران، حتی در نمونه های تولید شده محلی، نشان دادند. تقلبات شناخته شده با پاپریکا و زردچوبه در حد 10٪ شناسایی شد و سیگنال های افزایش سیکلوکورکومین یک نشانگر زیستی قابل توجهی برای آلودگی زردچوبه بود. نتایج با سنجش آنتی اکسیدانی معمولی و جنبشی مشخص شد.

Italian saffron (Crocus sativus L.) is gaining visibility due to its high quality and difference in growing area. In this study, the metabolite composition and quality of Italian saffron samples purchased from local producers and supermarkets were investigated using an untargeted metabolomics approach using UPLC-ESI-TOF MS with simultaneous acquisition of low- and high-collision energy mass spectrometry (MSe). Unsupervised statistical method (PCA) highlighted significant differences in the metabolomes, even if not related to the geographical origin. OPLS-DA revealed 9(S)-,10-(S)-,13-(S)-tri-hydroxy-11-(E)-octadecenoic acid as the most decisive compound to distinguish supermarket saffron, while oxidized crocins represented the most valuable markers to further describe the quality of saffron, even in locally produced samples. Known adulterations with paprika and turmeric were detected at a limit of 10%, and the increasing signals of cyclocurcumin was a significant biomarker for turmeric contamination. The results were underlined with conventional and kinetic antioxidant assays