ویژگی‌های کیفی زعفران (Crocus sativus L.) تولید شده در ایتالیا

زعفران (Crocus sativus L.) به عنوان گران‌ترین ادویه در جهان شناخته می‌شود. این گیاه یک گیاه گل‌دهنده در پاییز است و باور بر این است که منشأ آن یونان، آسیای صغیر و ایران بوده است. عمدتاً در ایران تولید می‌شود اما در برخی کشورهای اروپایی مانند فرانسه، یونان، اسپانیا و ایتالیا نیز کشت می‌شود. این تحقیق اولین مطالعه‌ای است که کیفیت زعفران تولید شده در ایتالیا را بررسی می‌کند. تحلیل کیفیت بر اساس استاندارد ISO 3632 1,2:2010-2011 انجام شد. به‌طور خاص، رطوبت و میزان پیکروکروسین (قدرت طعم)، سافرانال (قدرت عطر) و کروسین‌ها (قدرت رنگ‌دهی) حدود ۴۰۰ نمونه جمع‌آوری شده از سراسر ایتالیا با استفاده از روش اسپکتروفوتومتری ارزیابی شد. تحلیل کیفی از سال ۲۰۱۵ تا ۲۰۱۸ انجام شد و حدود ۱۰۰ نمونه در سال بررسی گردید.نتایج نشان می‌دهد که بیش از ۸۴٪ نمونه‌ها به دسته کیفیت اول تعلق دارند، حدود ۱۰٪ به دسته کیفیت دوم، تقریباً ۲٪ به دسته کیفیت سوم و باقی نمونه‌ها خارج از همه دسته‌ها هستند. حذف نمونه‌ها از دسته اول عمدتاً به دلیل محتوای بالای رطوبت (>۱۲٪) و قدرت رنگ دهی پایین‌تر (کروسین < ۲۰۰٪) بوده است. این پژوهش نشان می‌دهد که زعفران با کیفیت بالا می‌تواند در سراسر ایتالیا، از مناطق دشتی تا کوهستانی تولید شود. در نتیجه، برخی روش‌های مناسب برای تولید این ادویه ارزشمند ارائه شده است تا کیفیت زعفران ایتالیایی بیش از پیش بهبود یابد. این پژوهش توسط پروژه “FISR-MIUR Italian Mountain Lab” حمایت شده است.

Saffron (Crocus sativus L.) is considered the most expensive spice in the world (1). This plant is an autumn- flowering geophyte and is believed to have originated in Greece, Asia Minor and Persia. It is mainly produced in Iran but also in some European countries such as France, Greece, Spain and Italy (2, 3). This research is the first to investigate the quality of saffron produced in Italy. Quality analysis was performed according to ISO 3632 1,2:2010-2011. In particular, moisture content and the amount of picrocrocin (flavor strength), safranal (aroma strength) and crocins (coloring strength) of about 400 samples collected from throughout Italy were evaluated using a spectrophotometric methodology. Qualitative analysis was carried out from 2015 to 2018 considering about 100 samples per year. Results show that more than 84% of samples belong to the first quality category, about 10% belong to the second quality category, approximately 2% belong to the third quality category and the rest of the samples are outside all categories. Exclusion of samples from the first category was mainly due to high moisture content (>12%) and lower coloring strength (crocin < 200 !% ). This research shows that high quality !!” saffron can be produced all over Italy from plain to mountain areas. In conclusion, some good practices for the production of this precious spice are provided to further improve the quality of Italian saffron. This research was supported by “FISR-MIUR Italian Mountain Lab” project.