چکیده
فرایند کپسوله کردن زعفران اهمیت زیادی دارد زیرا به بهبود پایداری، خلوص و آزادسازی هدفمند اجزای زیست فعال آن کمک می‌کند. هدف از این بررسی، ارائه اطلاعات جامع در مورد روش‌های اصلی کپسولاسیون زعفران، انواع کپسولاسیون و وضعیت فعلی پتنت‌های مرتبط با علوم غذایی می‌باشد. مطالعات متعددی برای کپسوله کردن زعفران و ترکیبات آن در میکرو/نانوذرات انجام شده و نانولیپوزوم‌ها، نانوذرات پلیمری، نانو قطرات و نانوالیاف برای کپسوله سازی زعفران مورد استفاده قرار گرفته اند. این نانوحامل‌ها با استفاده از فراصوت، امولسیون، خشک کردن اسپری، خشک کردن انجمادی، الکتروریسی، سنتز شیمیایی و ژل یونی سنتز شدند. اندازه، پایداری، سطح دسترسی زیستی و سینتیک انتشار برای کاربرد خاص آنها بسیار مهم ارزیابی شده است. به طور کلی تشکیل ژل یونی، اولتراسونیکاسیون و خشک کردن اسپری به ترتیب محبوب‌ترین روش‌ها برای کپسوله سازی زعفران بودند. فقط تعداد محدودی پتنت در مورد نانوزعفران برای کاربردهای علوم غذایی وجود دارد.
- عنوان: نانوکپسولاسیون زعفران (Crocus sativus) و نقش آن در علوم غذایی: انواع و تکنیک ها
- Title: Saffron Nanoencapsulation (Crocus sativus) and Its Role in Food Science: Types and Techniques
- Authors: Zahra Borjizadeh, Hamed Ahari*, Tuğba Özdal, Kianoush Khosravi-Darani, Abdorreza Mohammadi Nafchi
- URL: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acsfoodscitech.4c00090
- سال انتشار مقاله: 2024
- زبان: انگلیسی
- کشور:
- کد مقاله: 17514
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=17514