مقایسه برخی خصوصیات فیزیکی و میکروبیولوژیکی نمونه‌های زعفران ایران با حد مجاز تعیین‌شده در استانداردهای ملی و بین‌المللی

با توجه به اهمیت گیاه زعفران به‌عنوان یکی از محصولات صادراتی ایران و نیز داشتن خصوصیات دارویی متنوع و کاربرد گسترده آن در صنایع غذایی، ارزیابی خصوصیات فیزیکی و آلودگی‌های میکروبی آن از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. بنابراین، در این پژوهش تعداد ۲۵ نمونه کلاله زعفران مربوط به مناطق مختلف ایران تهیه شد و خصوصیات فیزیکی و میکروبیولوژیکی آن‌ها در شش‌ماهه اول سال ۱۴۰۳ مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونه‌های مورد بررسی فاقد رنگ‌های افزودنی و مواد خارجی مربوط به محیط بودند. همچنین در هیچ‌یک از نمونه‌های کلاله آلودگی به باکتری اشریشیا کلی مشاهده نشد. تعداد کلی میکروارگانیزم‌ها و کپک‌ها در نمونه‌های کلاله بسیار پایین‌تر از میزان مجاز در استاندارد ملی ایران بود. بر این اساس، تمامی نمونه‌های مورد بررسی از نظر خصوصیات فیزیکی با استاندارد ملی ۱-۲۵۹ و استاندارد ایزو ۱-۳۶۳۲ و از نظر خصوصیات میکروبیولوژیکی با استاندارد ملی ۵۶۸۹ مطابقت کامل داشتند.

Given the importance of saffron as one of Iran’s key export products, with diverse medicinal properties and wide applications in the food industry, evaluating its physical and microbiological properties is of particular significance. In this study, 25 saffron stigma samples from various regions of Iran were collected, and their physical and microbiological properties were assessed during the first half of 2024. The results showed that the examined samples were free of added colorants and environmental foreign materials. Additionally, no Escherichia coli contamination was detected in any of the stigma samples. The total microbial and mold counts in the stigma samples were significantly below the permissible limits set by Iran’s national standards. Consequently, all tested samples fully complied with Iran’s national standard 1-259 and ISO 1-3632 for physical properties and with national standard 5689 for microbiological properties.