معرفی شناساگر pH گیاهی از گلبرگ زعفران و تعیین میزان آنتوسیانین ضایعات آن

زعفران ادویه‌ای است که از گل‌های گیاه Crocus Sativus L به دست می‌آید و سال‌هاست که در جهان به عنوان یک ادویه گران‌قیمت شناخته شده است. اما مقدار زیادی از گلبرگ‌ها به عنوان ضایعات بی‌فایده دور ریخته می‌شوند. رنگ گلبرگ‌های زعفران به دلیل ترکیباتی به نام آنتوسیانین‌ها و فلاونوئیدها است. آنتوسیانین‌ها گروهی از ترکیبات طبیعی و متابولیت‌های ثانویه در خانواده فلاونوئیدها هستند. شاخص‌ها ترکیبات آلی رنگی با ساختار پیچیده هستند که با تغییر pH رنگ خود را تغییر می‌دهند. در این مطالعه، ضایعات زعفران از 32 منطقه مختلف در مزارع زعفران خراسان رضوی، خراسان جنوبی و کرمان در ماه نوامبر جمع‌آوری شد و سپس به فریزر با دمای -15 درجه سانتی‌گراد منتقل شد. میزان آنتوسیانین‌ها در ضایعات زعفران تعیین شد و سپس بارش و دما در مناطق مختلف از آوریل تا نوامبر 2014 از اداره هواشناسی استعلام شد. برای تحلیل آماری از نرم‌افزار SPSS 18 استفاده شد.تحلیل‌های آماری نشان داد که بین آنتو سیانین‌ها و میزان باران همبستگی قوی وجود دارد. به دلیل حضور فراوان آنتو سیانین‌ها در ضایعات زعفران، تلاش موفقیت‌آمیزی برای استفاده از این رنگدانه‌های طبیعی به‌عنوان یک شاخص انجام شد. نتایج نشان داد که رنگ رنگدانه‌های آنتو سیانین با تغییر مقدار pH به طور قابل توجهی تغییر می‌کند، بنابراین می‌توان از آن به‌عنوان یک شاخص طبیعی و مؤثر برای تشخیص اسید و باز استفاده کرد.

Saffron is a spice derived from the flowers of Crocus Sativus L. Which for years has been known in the world as an expensive spice. But huge amount of the petals are discarded as useless waste. The color of saffron petals due to the compounds that called anthocyanins and flavonoids. Anthocyanins, are a class of natural compounds and secondary metabolites in family of flavonoids. Indicators are the Colored organic compounds with complex structure which change in pH change their color.
In this study, saffron’s wastages of 32 different region were collected from fields of saffron of Razavi Khorasan, Southern Khorasan and Kerman in November and then were transferred to the freezer with a temperature of -15 ° C.
The amount of anthocyanins was determined in saffron’s wastages then rainfall and temperature in different regions from April and November 2014 were asked from Bureau of Meteorology. The SPSS 18 was used for statistical analysis. Statistical analysis shown that there is a strong correlation between anthocyanins and amount of rain.
Due to the abundant presence of anthocyanins in saffron waste, successful pursuit Done to use this natural pigments as an indicator. Results showed the colour of anthocyanin pigments changes drastically with change in pH value, so it can be used as a natural and effective indicator to detect acid and base.