متابولومیک‌های غیرهدفمند و شیمی‌سنجی برای تأیید زعفران (Crocus sativus L.) و شناسایی آلودگی مرتبط با فعالیت آنتی‌کولینرازی آن

زعفران (Crocus sativus L.)، یک ادویه از اهمیت پزشکی آسیب پذیر است. اغلب برای کاهش کیفیت و کارایی آن تقلب می شود. مطالعه حاضر به دنبال تشخیص سطح تقلب در پنج زعفران معامله‌شده جمع‌آوری‌شده از مناطق مختلف با استفاده از کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا همراه با تکنیک طیف‌سنجی جرمی پشت سر هم با وضوح بالا (UPLC-HR-MS/MS) بود. در کل، 62 متابولیت در پنج عصاره به نام‌های مونوترپن آلدئیدها، مشتقات فلاونوئیدی، کلاس‌های آپوکاروتنوئیدها و کاروتنوئیدها و همچنین نشانگرهای شیمیایی تقلب شناسایی شد.

یک زناکار رایج؛Gardenia jasminoides Ellis از طریق تعیین همزمان ترکیبات خاص آن از جمله جنیپوزید، شانژی‌ساید و جاسمینوزیدهای اصلی شناسایی شد. همچنین، یک رنگ مصنوعی؛ auramine-O در یکی از محصولات زعفران موجود در بازار شناسایی شد. فعالیت آنتی کولین استراز پنج زعفران به بازار نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. علاوه بر این، نمونه‌های زعفران حاوی سطوح بالای کروسین دارای فعالیت آنتی کولین استراز امیدوارکننده‌ای بودند.

برای اولین بار مشخص شد که رنگ auramine-O گاهی اوقات به عنوان یک تقلب بالقوه زعفران استفاده می شود. علیرغم تحقیقات گسترده در مورد زعفران، هنوز ارزیابی دقیقی از محصولات تجاری زعفران وجود ندارد. نتایج مطالعه ما نشان داد که میزان تقلب بالای زعفران تجاری نه تنها اثربخشی زعفران را به عنوان یک داروی گیاهی کاهش می‌دهد، بلکه ممکن است به طور همزمان یک خطر برای سلامتی نیز باشد.

Saffron (Crocus sativus L.), is a spice of vulnerable medical importance. It is often adulterated to lower its quality and efficacy. The present study sought to detect the level of adulteration in five traded saffron collected from different localities using a high-performance liquid chromatography coupled with high resolution tandem mass spectrometry (UPLC-HR-MS/MS) technique. In total, 62 metabolites were identified in the five extracts namely from monoterpene aldehydes, flavonoid derivatives, apocarotenoids and carotenoids classes as well as chemical markers of adulteration.

One common adulterant; Gardenia jasminoides Ellis was detected through the simultaneous determination of its specific constituents including geniposide, shanzhiside and major jasminosides. Also, one synthetic dye; auramine-O was detected in one marketed saffron product. The anticholinesterase activity of the five marketed saffron was also evaluated. Furthermore, saffron samples that contain high crocin levels possessed a promising anticholinesterase activity. It was detected for the first time that auramine-O dye is sometimes used as a potential adulterant of saffron.

In spite of the grand researches on saffron, it still lacks an accurate evaluation of the commercial saffron products. The results of our study showed that high adulteration rate of trade saffron not only reduces saffron efficacy as a herbal remedy but may also simultaneously represent a health risk.